沙琪玛
- 炸
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
今天教你们做蓬松又酥软的沙琪玛，牙口不好的人也能吃，吃起来也特别甜。
沙琪玛营养建议
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含糖量 40.88克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
沙琪玛的食材2人份
- 高筋面粉175克
- 低筋面粉75克
- 全蛋2个
- 鸡蛋黄4个
- 食盐5克
- 泡打粉2克
- 小苏打4克
- 麦芽糖125克
- 白砂糖250克
- 清水100克
- 葡萄干适量
沙琪玛的做法
1
大碗中倒入高筋面粉、低筋面粉、食盐、泡打粉和小苏打
2
磕入两个鸡蛋和四个鸡蛋黄，搅拌搅拌
3
揉成团，面团的状态是比较偏软的
4
盖上保鲜膜，静止十分钟
5
像做手擀面一样，找一个长一点的擀面杖把面团卷起来，擀出来的面片一定要厚薄一致。擀面的时候因为面团偏软，所以多洒一点干粉防粘
6
将面片从中间划开，然后切成细条，越细越好
7
撒上干面粉防粘
8
抖掉多余的干面粉，备用
9
油温冒泡泡时，迅速下入沙琪玛条
10
将沙琪玛条用筷子抖散，炸的时间最多一分钟，炸至微黄色就可以捞出来了，炸得太久直接影响沙琪玛的口感
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模具里面垫上一层不粘纸，撒上葡萄干备用
12
锅里面倒入清水、白砂糖，小火慢慢煮
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等冒大泡泡时，测一下温度，大概在115度下入麦芽糖，继续小火慢慢煮
14
慢慢的泡泡变得比较密集，实测一下温度大概在119到120度，这个时候下入炸好的沙琪玛条，迅速混合均匀
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倒入提前准备好的模具里面，不用使劲按，要不然做出来的沙琪玛口感会比较硬
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稍微放凉以后切成小块儿就可以食用了
成品图
