白富美脏脏包
- 烘焙
- 其它口味
- <数小时
- 初中水平
脏脏包的妹妹——白富美。浓浓白巧克力奶香浓郁。同样酥酥的主体！中种的加入，很好的防止了它的老化。不会硬梆梆的一款脏脏包。中种面团：高粉80，低粉20，糖5，新鲜酵母3克，水60。混合后揉成团，放到冰箱冷藏17个小时。
白富美脏脏包营养建议
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含糖量 49克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
白富美脏脏包的食材2人份
- 中种170克
- 糖30克
- 新鲜酵母6克
- 牛奶35克
- 奶粉10克
- 高筋面粉800克
- 低筋面粉10克
- 精盐2克
- 全蛋液20克
- 黄油20克
- 裹入黄油（黄油片）80克
- 裹入发酵黄油（黄油片）20克
- 低粉（黄油片）40克
- 夹心白巧克力80克
- 淋面白巧克力50克
- 淋面淡奶油50克
- 糖粉30克
白富美脏脏包的做法
中种材料混合，揉成团后，放入冰箱冷藏17个小时，建议头天晚上制作，第二天使用
中种与主面团除黄油外的其他材料混合，面团光滑后加入黄油
揉好的面团按扁，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻20分钟
两种黄油充分软化后，加入低粉搅拌均匀。取一张油纸，将混合好的黄油放到上面
折叠油纸边缘，将黄油压成一个黄油片。放入冰箱冷藏30分钟，或者冷冻15分钟
取出主面团，擀成长方形，大小可以包裹住黄油片即可。黄油片的软硬程度要可以弯曲
将黄油片包裹在面中，收口在中间。捏紧上下两端收口。压实中间接口
将包裹好黄油片的面，擀成长方向。从中间往两端擀，不要反复擀
将两端边缘切掉，左起四分之一向右折，右起四分之三向左折，两头相遇
再沿着整个面片的中心位置，对折。包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟
从冰箱取出，再次将面片擀成长方形，同样切掉边缘位置。面片平均分成3份，左起向右折，右起向左折，覆盖住之前着过来的面片。放入冰箱冷藏20分钟
再次取出的面片。擀成长方形。感觉自己需求分割成小份。宽度感觉夹心巧克力决定。面片总长不要超过35厘米
将白巧克力放置于面片底部。卷起来
卷好后，按压一下。低温发酵。温度不可以超过30度
发酵至两倍大，烤箱上火180度，下火200。中下层15分钟。出炉后摊凉，表面淋面甘纳许
筛上糖粉。就可以吃了
浓郁白巧克力味，非常好吃
白富美脏脏包的烹饪技巧
发酵温度一定不能过高，温度高黄油会化，影响层次。2、黄油片混合了两种黄油为是了提高奶香。黄油与低粉要混合充分。3、要切掉边缘，切下来的边缘不要扔掉，可以做老面使用。4、卷好巧克力的卷，要保证收口在底部的一半位置，或！收到在正面偏下位置。这样发酵后不会敲起来。5、整体折叠过程，是一个4折一个三折。6、配方中的新鲜酵母，换成干酵母的话除以3即可。6、配方中的液体量，根据自己面粉吸水性调节