奶酪杏仁片双色吐司
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
拉开抽屉，发现有好几包黑醋栗粉，再不用就过期了。黑醋栗粉挺贵的，原本用来做甜品的，扔了怪可惜，但是我又不喜欢做蛋糕甜点啥的，干脆就用它做双色小吐司，颜色又好看，还能增加酸甜的黑醋栗味儿。 说干就干，面团很快就揉好了，还顺手拍了个小视频。这个双色吐司用的300的吐司盒，果然，烤出来的吐司特别秀气。要说遗憾，还是有一些。一是二发有些过度，导致气孔粗大；二是加盖锡纸太晚了，使得表面一部分奶酪被烤火大了。 但，幸亏，这面团揉得到位，也及时发现表面被烤过度了，面包柔软有弹性，攥一把立马儿就回弹，吃起来还有着很浓的黑醋栗味道，奶油奶酪也未吃出糊味。
奶酪杏仁片双色吐司营养建议
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含糖量 29.89克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
奶酪杏仁片双色吐司的食材2人份
- 高筋面粉220克
- 耐高糖干酵母2克
- 奶粉10克
- 鸡蛋50克
- 白糖25克
- 牛奶90克
- 黄油20克
- 黑醋栗粉6克
- 杏仁片适量
- 原味奶油奶酪适量
奶酪杏仁片双色吐司的做法
面包材料准备好：高筋面粉220克，耐高糖干酵母2克，奶粉10克，鸡蛋50克，白糖25克，牛奶90克，黄油20克，黑醋栗粉6克；黑醋栗粉可用等量的抹茶粉、可可粉、草莓粉等代替
除黄油和黑醋栗粉外的材料全部入揉面桶中
先低速搅拌1分钟，再转中高速搅拌5分钟左右，根据所用机器的力道来调整；面团光滑柔软，能撑出粗膜时加入黄油
低速搅拌1分钟，转中高速搅打3-5，面团光滑细腻柔软，不粘盆壁，揪一块面团能撑出透明有弹性的薄膜
面团一分为二，一半收圆放在深盆里，一半加黑醋栗粉，机器揉或者手揉混均
将原味面团和黑醋栗面团放在大盆中，为防止粘连，中间放一张油纸隔开；蒙保鲜膜，放在室温下基础发酵；当前室温在24度左右，也可以放在发酵箱里，温度28度，湿度80
面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩
面团取出放在案板上，轻轻拍打排气，分别擀成厚约3毫米的长方形面片，长度不超过模具的长度
白面皮在下，黑醋栗面皮在上，用擀面杖轻轻擀几下，使面皮更加贴合
从上向下卷成卷，收口压在下面
将面卷放入300克的吐司盒中，放温暖湿润处二次发酵；用发酵箱，温度33，湿度80，发酵约40分钟
面团发至9分满、10分满均可
提前室温软化的原味奶油奶酪和杏仁片准备好；烤箱开始预热195度
将适量奶油奶酪轻轻涂抹在吐司生坯表面，再铺撒杏仁片
将吐司生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/195，25分钟；中途上色满意时可加盖锡纸
出炉后轻震几下，倒在晾架上晾凉后切片，入袋保存
奶酪杏仁片双色吐司的烹饪技巧
这个配方适用于300克的吐司盒或者水立方模具，兑换成450克吐司盒，可将材料分别乘以1.2倍
奶油奶酪在后半程加热时易烤糊，所以要加盖锡纸，防止颜色过重影响品相；悄悄说一声，我的锡纸加盖晚上，部分颜色较重
两种颜色的面皮之间有空气裹入，烤好之后会有空鼓；所以在铺面皮时要从一边向另一边铺，这样可将空气全部排净
烤的温度和时间根据烤箱实际情况、所用的模具材质和大小来调整