月饼必备的转化糖浆
- 煮
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
立秋已过，距离中秋已经不太远了，中秋节国人必吃的当属月饼，而转化糖浆则是广式月饼饼皮的重要食材之一，糖浆的转化程度直接决定了饼皮的色泽、软硬及味道！那么到底什么是转化糖浆，转化糖浆其实是将蔗糖(双糖)利用酸分解，在一定的温度下，转化为单糖(50%果糖及50%葡萄糖)，所以冷却后，转化糖浆就不会再结晶，它的甜度比普通蔗糖要高，多数用在中式月饼皮内、萨琪玛和各种代替砂糖的产品中。现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。对于我这个吃货来说，每年做月饼的糖浆当然也是必须要自己做了，卫生安全有保障。下面就和大家分享一下糖浆的做法。
月饼必备的转化糖浆营养建议
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含糖量 44.03克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
月饼必备的转化糖浆的食材2人份
- 白砂糖400克
- 纯净水190克
- 柠檬汁50克
月饼必备的转化糖浆的做法
1
一个新鲜柠檬清洗干净，用榨汁器榨出柠檬汁
2
柠檬汁过滤后取50克
3
干净的不锈钢锅内 加入白糖和水，稍搅拌均匀
4
中火加热糖基本溶化后加入柠檬汁煮开后，转小火慢熬
5
熬煮时糖浆的温度要注意不要超过115度，大概40至50分钟，糖浆熬至琥珀色如蜂蜜般的浓稠度就可以关火了
6
待糖浆凉后装瓶密封常温保存
成品图
月饼必备的转化糖浆的烹饪技巧
煮糖浆一定要用不锈钢锅
糖浆放置一段时间后会转化的更好，所以最好提前半个月熬煮好糖浆
糖浆熬的不要太浓稠，放置会变得更加浓稠