普雷结碱水面包
- 烘焙
- 其它口味
- <15分钟
- 中级掌勺
欧式面包中有很独特的一种就是普雷结碱水面包，有些也叫布雷结碱水面包，最常见的就是德式碱水面包，据说是德国一种传统的面包。第一次看到这款面包的时候就被它的外表深深地迷住了，销魂的扭结式“身材”再配上一席勾人眼睛的红亮“外衣”简直就像是看到了梦中情人啊。默默地此款面包被我列为必做面包之一。 之前也尝试了好几次，开始做的是胖子版本的普雷结，整形不够好。后来练习了几次也还算看得过去。普雷结红亮的“外衣”是因为用碱水侵泡后产生的效果。不过这里的碱水可不是家里用的食用碱，是一种专用的烘焙用碱。开始的时候也用家里的碱泡水出来的成品颜色发灰黄色，也不够红亮。不过要是不讲究也可以，味道影响不大。 下面就来看看我做的普雷结碱水面包吧，如果喜欢咸味面包的朋友一定要试试，口感柔中带韧，嚼上不像法棍和贝果那么Q弹，味道上由于撒了海盐并侵泡了碱水有种独特的香气。嘴笨也说不来，还是自己动手做吧。
普雷结碱水面包营养建议
-
含糖量 31.85克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
普雷结碱水面包的食材2人份
- 高筋面粉180克
- 食盐4克
- 低筋面粉20克
- 酵母(干)2克
- 水110克
- 黄油8克
- 烘焙碱8克
- 海盐少许
- 水200克
普雷结碱水面包的做法
1
混合除了黄油外的所以原料
2
加入黄油揉到完全扩展阶段
3
不用醒发，立刻分成6个剂子滚圆松弛15分钟，每个大概54克左右
4
松弛后按扁排气
5
翻面后上下各往内折三分之一
6
再次对折成圆柱形
7
搓长两头细，中间粗的长条，长度根据面团重量决定，搓到如图两头和筷子一样粗细即可，两头要细长一些，不然发酵后膨胀还会变粗
8
如图两头交叉
9
互相绕一圈
10
然后翻上去
11
放到裁剪好的烘焙用纸上38度发酵30分钟，这样便于移动，放入冰箱
12
再放入冰箱冷冻15分钟定型，取出来后泡在4%浓度的烘焙用碱水中1分钟
13
取出来后用刀片割一刀
14
撒上烘焙用海盐，放入预热210度的烤箱烤15分钟直至表面红亮即可
成品图
