红烧嘎鱼
- 烧
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
嘎鱼，又名黄腊丁、嘎牙子、黄刺骨，身体裸露无鳞，背部呈黄绿色，体侧深黄色并有黑色斑块。嘎鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压等功效。它比其它鱼更富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑、肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。南北方的嘎鱼个头儿有差别，但是口感都很鲜嫩。 红烧嘎鱼最常见最省事儿，10几分钟就能新鲜出锅。由于刺少肉嫩，很适合老年人和儿童食用，用汤泡饭也是极美味的。因为是淡水养殖的鱼，多多少少会有一些土腥味儿，常用的去腥调料用葱姜蒜花椒大料什么的，今天我用了紫苏叶同炖，不但去腥味，还让嘎鱼有了一种特殊的香味。特别是紫苏里吸足了鱼汤，往米饭里一塞，哇，真是太过瘾了！
红烧嘎鱼营养建议
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含糖量 0.63克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
红烧嘎鱼的食材2人份
- 嘎鱼4条
- 大葱半棵
- 大蒜1头
- 干红辣椒4个
- 八角1颗
- 香叶1片
- 紫苏叶1把
- 油少许
- 盐少许
- 酱油适量
红烧嘎鱼的做法
1
新鲜嘎鱼去腮去内脏，清洗干净
2
大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好
3
不粘炒锅中倒少许油，油热后将嘎鱼入锅中，两面煎微黄，将步骤2中的调料全部入锅中
4
撒少许盐、倒适量酱油，再倒一碗热水，没过鱼身即可，再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上；不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同，根据口味来调整用量；盖上锅盖，小火焖炖10分钟；
5
汤香味美，紫苏叶经过高温后，花青素褪去了，叶子呈绿色，但是其香味已经和鱼汤混合在一起，营养也没流失
成品图
红烧嘎鱼的烹饪技巧
嘎鱼个小肉嫩，煎的时候一定要煎定型后再翻面，盛入盘中时也要小心，才能保持其完整性
紫苏叶可以在市场买到，可以生拌食用，也可以炖鱼去腥添香