呵护~冰皮月饼
- 其它工艺
- 甜味
- <数小时
- 高级厨师
每年吃的月饼都是烤制的老式月饼。变化下月饼的老面孔园的、方的。做可爱的鸡麻麻吧，有次去郊外,宝贝们看见鸡麻麻，走路摇摇摆摆的样子。高兴的跟着鸡麻麻后边。挺着肚子晃着身子，逗的大家很开心。开心就是生活的源泉。
呵护~冰皮月饼营养建议
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含糖量 23.17克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
呵护~冰皮月饼的食材2人份
- 冰皮粉90克
- 面包粉100克(花篮)
- 糯米粉（冰皮馅）15克
- 橄榄油（冰皮馅）一勺
- 开水（冰皮）90毫升
- 熟南瓜（冰皮馅一碗
- 白糖（花篮） 20克
- 鸡蛋（花篮）一个
- 酸奶（花篮）90克
- 鸡蛋液（花篮）40毫升
- 盐（花篮）一克
呵护~冰皮月饼的做法
备齐做冰皮月饼的配料
南瓜需要切片蒸熟，这样节约时间、大约10分钟
南瓜本身是含水的，分次放糯米粉共计15克，油10克、小火炒干、成团的时候捏一下、是否可以成型、反之继续炒
冰皮预拌粉秤好重、放容器里、事先量出水的用量、然后烧开水放五分钟、估计温度大约在80度左右、现在房间的温度也不低于26度、把水直接浇到粉上拌
拌几次基本无干粉了，保鲜膜包好放恒温20分钟
分成等份35克一个冰皮、馅料20克
取一个冰皮分开混合三种颜色素、粉色、蓝色、绿色（绿色没拍）色素面团用的很少，做翅膀用
取一个冰皮、用手按压、包南瓜馅料慢慢的用手收上来冰皮
捏出基本的形状
装饰上南瓜泥鸡冠子、 用三种颜色做翅膀
取一个彩色面团做眼睛、沾一个黑色芝麻做眼珠、装上尾巴和嘴
半个园皮剪出蛋壳的破碎口、把馅料装进去、芝麻装饰眼睛小鸡娃就做好了
花篮的用料、面包粉、酸奶、鸡蛋、白糖、盐.混合在面包桶里设置揉面33分钟
松弛面团15分钟、擀成厚面皮
切面条的方法切成均匀的条、用手搓成圆条。不太元也没有问题
一个碗用锡纸按压出型、取长短一样的面条7根交叉成为篮子的筋、面条交叉的底部按压一下
在每条面筋的下和上穿插面条、根据碗的大小和需要的样子决定编多大
这个花篮编七行、编完在底部放一圆圈面、做花篮的底、立起来不会倒很稳定、刷上鸡蛋液
预热烤箱、烤盘放中层、 温度180度、烤18分钟、烤几分钟后、注意篮子的边用锡纸遮挡下容易糊、要特别注意：如果做的花篮过大、取出来的时候注意烤箱的发热管碰撞花篮底部、我因此失败一个
呵护~冰皮月饼的烹饪技巧
1，冰皮预拌粉，放冰箱松弛下不沾手
2，南瓜水份很大，南北南瓜有很大差别适量的加减用量
3，冰皮月饼最多保存三天，馅料没有添加剂、不宜久放、新鲜是最好吃的、不建议冷冻保存、南瓜含水再次回温口感差
4，编花篮的面不是发酵的面、用面包粉、盐、酸奶、烤出来很酥脆、如果发酵花篮会变形。我先后试验三次，最终还是放弃用发酵的面制作花篮
取出烤好的花篮时要注意发热管、刮住花篮就会导致掉下来全部破碎、我刮坏一个花篮