梅花裱花蛋糕
- 烤
- 甜味
- <数小时
- 初级入门
已经学习烘焙很久了，但是裱花的经验却非常少。因为很少做裱花蛋糕，所以做的越少也就越没有经验了，越没有经验就越是避免去做，这就成了一个恶性循环了。。所以，请忽略我那不平整的抹面吧。。。 在纸上画画儿我还勉强能画，可是在蛋糕上，啊~~咋就那么难啊。。。 材料： 蛋糕体：鸡蛋5个，低筋面粉95g，玉米淀粉8g，玉米油60g，牛奶40g，细砂糖90g 抹面：淡奶油300g，糖粉30g，蓝色素少许，蜜红豆适量 裱花奶油霜：黄油100g，淡奶油100g，蜂蜜15g，巧克力酱适量，红色素少许
梅花裱花蛋糕营养建议
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含糖量 14.35克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
梅花裱花蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋清5个
- 低筋面粉95克
- 玉米淀粉8克
- 玉米油60克
- 牛奶40克
- 细砂糖90克
- 鸡蛋黄5个
- 淡奶油400克
- 糖粉30克
- 蓝色素少许
- 蜜红豆适量
- 黄油100克
- 蜂蜜15克
- 巧克力酱适量
- 红色素少许
梅花裱花蛋糕的做法
蛋白中分次加入60g细砂糖，打发至干性发泡状态
蛋黄中加入30g细砂糖打发至颜色变浅、质地粘稠的状态
加入玉米油充分搅打均匀
倒入牛奶，搅打均匀
筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
打匀
取1/3蛋白加入蛋黄糊中
翻拌至大致均匀
倒回至剩余的蛋白中
翻拌均匀
倒入模具约8分满，轻震出大气泡
送入预热好的烤箱，140度40分钟转170度20分钟
出炉后马上轻摔几下，倒扣晾凉
待凉透后脱模，片成两片备用
300g淡奶油中加入30g糖粉打发至7成发状态
滴入适量蓝色素调色
将底层蛋糕片放好，挖一部分奶油到表面
抹平
撒适量蜜红豆
表面再用奶油抹平
放上另一片蛋糕片
然后在表面抹一层奶油，连四周一起抹平，底部边缘挤一圈小花装饰，备用
黄油在室温下软化后打发
分次加入100g淡奶油
搅打均匀
加入蜂蜜
搅打均匀
取一部分奶油霜倒入适量巧克力酱，拌匀调为巧克力色
另取一部分滴入少许红色素调成桃红色，留少许原色奶油霜备用
先用牙签在蛋糕表面轻轻勾勒出大致形状，然后将各色奶油霜装入裱花袋中，在蛋糕表面画上树枝和花朵、花瓣，最后用原色奶油霜点缀在花朵中央作花心即可
梅花裱花蛋糕的烹饪技巧
淡奶油打发时，最好隔冰水进行，并且用打蛋器的最低速来打发
抹面奶油打至7分发就可以了，也就是打蛋头上残留的淡奶油还会垂下的硬度，如果能挺立起来就几乎到了8分发的程度了