中种芝麻小餐包
- 烘焙
- 甜味
- <数小时
- 初中水平
中午在学校忙完，就火急火燎地回来揉面，学校离家特别近，开车几分钟的路程，所以基本没耽误什么时间。 今天依然是ACA DA600厨师机揉面，路上没耽误时间，揉面更是一点时间没耽误，彻底让我体验到了厨师机的强大、神速。以前用面包机揉面，两个程序下了40分钟，而厨师机就可以节省一半的时间，所谓的事半功倍，用在这里再合适不过了，的确是令人非常满意。 今天用到的面包八连模和烤网，是 @CHEFMADE学厨-烘焙模具 家的，沉甸甸硬邦邦的，质量好的没话说，土豪金的颜色特别招人喜欢呢。成品出炉后，一点也不会粘，一拿就掉，清洗起来也十分容易。
中种芝麻小餐包营养建议
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含糖量 32.13克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
中种芝麻小餐包的食材2人份
- 面包粉130克
- 水90克
- 酵母粉2克
- 面包粉160克
- 奶粉12克
- 白砂糖30克
- 盐2克
- 黄油28克
- 全蛋液45克
- 水30克
- 白芝麻少许
中种芝麻小餐包的做法
1
130克面包粉加90克水2克酵母粉搅匀 冷藏发酵一夜
2
将中种面团放入不锈钢碗内 放入蛋液、水(预留10克水,视面团情况决定是否继续添加)
3
放入面包粉、奶粉、白砂糖、盐 将不锈钢碗安装至厨师机
4
开启一档揉至无干粉 转2档揉至可以拉出粗糙的薄膜 加入软化的黄油
5
转3档揉至黄油充分吸收后停机 面团可以拉出大片坚韧光滑的薄膜
6
取出揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟 分割为8等份 滚圆、盖保鲜膜再松弛15分钟
7
取一份面团拍扁擀成长椭圆形（每份约65克）
8
翻面 整理成宽度和模具一致的长方形 压薄底边
9
自然的卷起来 接口处压在下面 (我做了4个原味、4个卷火腿肠的)
10
摆入模具内 盖保鲜膜放入烤箱 选择发酵功能
11
发酵至原来的2倍大 取出预热烤箱
12
刷蛋水液 撒白芝麻或者杏仁片
13
放入预热好的烤箱内中层上下火,170度20分钟 表面上色后盖锡纸,防止上色过深
14
面包出炉后尽快脱模
成品图
中种芝麻小餐包的烹饪技巧
配方中液体量不要一次加完，预留10-20克，看情况再添加
烘烤温度根据自家烤箱脾气调节