拔丝山药
- 炒
- 甜味
- <5分钟
- 初中水平
拔丝山药是有点难度的菜，曾经我老爸做这个菜非常拿手，他做的拔丝苹果、红薯等等，都非常棒，可惜现在再也吃不上老爸做的拔丝的菜肴了。好在我得到老爸的真传，也能做出比较成功的拔丝菜。今天好想念父亲，就特意做了这个菜来怀念他老人家。这也是父亲留给我的甜蜜的回忆。 拔丝分水拔、油拔、水油双拔三种方式，油拔的颜色更亮，我嫌油拔的油太多，采用了水油双拔的方法，这样即不用太多有，也能看上去很透亮，效果很不错的。
拔丝山药营养建议
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含糖量 13.02克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
拔丝山药的食材2人份
- 山药300克
- 白糖40克
- 植物油适量
- 白醋几滴
- 淀粉少许
- 水50克
拔丝山药的做法
1
选我们河南特产的正宗的铁棍山药，这种山药虽然贵点，但口感好，营养价值也更高，我都是到专卖的店铺一次买一捆，相对便宜一点点
2
山药削皮切滚刀块，这样山药削皮也不会很快发黑，肉质很瓷实细腻
3
开水煮一分钟
4
捞出滤水
5
滤干水分后表面撒少许干淀粉
6
保证每一块表面都均匀的薄薄的沾一层粉，放置几分钟让粉能粘合在表面
7
油温6成热炸至山药浮起时捞出
8
锅中放大约50克的水，和糖一起放入
9
小火熬到起大泡时加入约10克的油
10
继续快速炒，糖起这样的大泡时要特别注意，因为很快就会变色的
11
糖浆变黄色时就熬好了
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倒入炸好的山药，关火，滴几滴白醋进去，白醋可以使拔丝拉的更长
13
快速颠锅翻炒
14
盘子里涂抹一层油，倒入盘中立即食用，趁热拔丝能拔出很长的丝，盘子一定要抹油哦，否则糖浆粘到盘上很难弄的哦
成品图
拔丝山药的烹饪技巧
炒糖的时候一定要多观察，不能把糖炒过头了
糖炒好放入山药后要关火翻炒，否则也会把糖再度炒过头
装盘是盘中要涂抹一层油，这样糖稀就不会粘盘子了，否则粘到盘子上很难弄掉的