糖烧饼
- 烙
- 甜味
- <60分钟
- 高级厨师
今天的这个烧饼是发面的，利用卷油酥的方法做的，做法算是简单，不难学，把握住几点就一定能成功。这次我做的是甜口的，放的是白糖馅，下面来看看我的这个烧饼的做法吧。
糖烧饼营养建议
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含糖量 32.2克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
糖烧饼的食材2人份
- 温水180克
- 面粉300克
- 酵母3克
- 糖适量
糖烧饼的做法
首先发面，这个饼的面团要求要把面团和的软软的，300克的面粉我放了180多克的水和的，把面团和好后饧发2倍大。其实我觉得是越软越好，我今天的面团还是有点硬，所以，自己掌握着水量，多点没事
做油酥。把油烧沸，倒入干面粉中搅拌，把面粉搅拌成这样黏稠的糊状就可以，面糊的状态是不能流动，稠一点。今天的面团我做了5汤勺面粉的油酥
取出发好的面团，简单排气后就擀成大长方形的面饼状，上面涂一层油酥，用刮板刮匀。今天我做的是糖馅的，所以，这个油酥里只有油和面粉，如果做咸口的椒盐的，就在做油酥的时候放入胡椒粉和盐拌匀就行
把大面片卷起来，分成小剂子。我做的每个有大约60克重，这个随意，做多大的谁都可以
把每个小面剂子两头的切口收严，然后下按成小饼状
接下来包糖馅。糖和面粉用2:1的比例混合，这样烙饼的时候糖馅不会外流，每一个剂子擀饼，放入糖馅饱，收口捏严
包好糖馅后收口向下放置，再擀成椭圆形的饼状。擀好的饼不要着急就烙，盖好，饧发20分钟
饧好的面饼轻飘飘的，锅放油，放入小饼中火烙，两面翻动，烙制金黄鼓起就可以。这个饼烙的时候推荐多放点油，这样的成品，热的时候外皮会酥脆掉渣，冷了很软，特别香
糖烧饼的烹饪技巧
油酥的做法很多人用凉油和面粉搅拌，这也是可以的，但是没有用烧沸的油烫过的面粉做的油酥香，烫过的面粉做油酥，味道香，而且更愿意起层。一般面粉和油的比例是1:1这样调兑就可以。所以，虽然得烧油，费点事，但效果是不一样的
这个小饼可以做糖馅，豆沙馅或者油盐味的，油盐味的滋味调在油酥里，这样比较均匀，层层都有味，吃起来很香
烙饼的时候不要用小火，小火烙出来的饼发硬，因为水分跑得多