张张都鼓大泡的鸡蛋灌饼
- 烙
- 家常味
- <15分钟
- 中级掌勺
美美一家的南方人，却对北方的各种面食情有独钟！天气渐渐变暖和了，更是做面食的最佳季节，这段时间各种饼轮着来，孩子老公可喜欢了。 吃货的朋友都是吃货，昨晚跟朋友们散步，大家聊到了鸡蛋饼，朋友说她家孩子也喜欢吃饼，但自己在家做了几次，总是鼓不起来，不是油酥漏了就是翻面的时候饼皮破了，蛋液灌进去后那叫一个面目全非呀！嚷着要我出教程。 我这个方法是在部队的时候跟邻居的北方嫂子学的，嫂子说她们从小就是吃灌饼长大的，自然个个都会做。一开始是被它金黄的颜色所吸引，尝过后觉得太好吃了，我学会的第一个北方面食就是它了，没想到如今这灌饼变得这么火爆，儿子校门口的灌饼摊子，上学的娃娃们总是挤得水泄不通，自己学会做了就不用去排长队啦！成本低并且食材干净卫生！ 鸡蛋灌饼这样做，张张都鼓大泡，酥香劲道营养好，一张就管饱！ 做好的鸡蛋灌饼直接吃就非常好吃啦，不过为了上学娃娃的营养更充足，我喜欢用饼卷着菜，在饼表面刷上一层酱料后，裹上孩子喜欢的生菜和卤牛肉，别提多香了，我家娃娃真是喜欢呢，每次都是吃一个带一个。 喜欢吃饼的朋友们，一起来做做吧。
张张都鼓大泡的鸡蛋灌饼营养建议
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含糖量 35.49克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
张张都鼓大泡的鸡蛋灌饼的食材2人份
- 鸡蛋两个
- 面粉300克
- 生菜几片
- 卤牛肉几片
- 黄豆酱一勺
- 花生酱半勺
张张都鼓大泡的鸡蛋灌饼的做法
我喜欢提前一晚上将面揉好，放冰箱冷藏醒面，这样早上就可以省略揉面、醒面的时间了。如果是现做的话，面团揉好后要醒30分钟再做。 300克面粉加入160毫升温水，用筷子拌成絮状
再用手直接揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱等待第二天就可以直接操作了
接下来做油酥，油酥也可以提前在晚上做好。 碗里倒入一勺面粉，加盐和五香粉拌匀
锅里烧热油，油热后倒入碗里，搅拌均匀，油酥就做好了。面粉和油的比例为1：1或者1:1.5，一勺面粉加一勺半油，油酥别太干了，口感会稍微差一点
醒发好的面团分成剂子，我分成了四份，做四个饼
将剂子稍微搓圆，按扁后用擀面杖擀成稍微厚一点的圆饼
擀好的面饼里包上油酥，油酥不要太多，用勺子放半勺就够了，太多了容易漏馅
跟包包子一样将油酥包好，收口一定要拧严实了，包好一个放在一边，盖上保鲜膜醒几分钟再做，这期间咱们可以准备其它配菜。卤牛肉切条，如果没有现成的卤牛肉，也可以用火腿香肠之类，利用这个时间煎熟，生菜洗干净备用
做好的油酥面团放在撒了干粉的面板上，用擀面杖慢慢擀成饼，一定要慢一点，边缘不要太用力，两面翻着擀。擀好后放入热油平底锅中，中小火，盖上盖子烙20秒
然后翻面，再烙20秒。翻面的时候只要筷子不戳上去，就不会戳破的，所以要小心点。很快，饼就会鼓起来了
饼皮超级有弹性，用筷子在表皮上戳个洞，把搅散的鸡蛋液灌进去，烙至鸡蛋液凝固就可以了。如果喜欢吃半熟的可以少烙几分钟哦
翻面，两面轮流烙，饼会更柔软
烙好的饼取出来，刷上酱，放上生菜和其它配菜，卷起来就可以开吃啦！简单好吃又营养，赶紧给娃做起来吧！
张张都鼓大泡的鸡蛋灌饼的烹饪技巧
面粉的吸水量不一样，所以面团里加水的时候要慢慢加，面团一定要软一点，跟耳垂差不多软就可以了，这样才好吃
擀饼的时候一定要轻一点，擀到边缘的地方就不要再用力了，一定不要擀破了，破了就鼓不起来啦
酱料根据自己的喜好调吧，家里有什么就放什么，我有时候直接摸上老干妈我家小朋友也喜欢