虾酱豆腐
- 炒
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
“虾酱豆腐”是山西吕梁交城、汾阳一带的经典名菜，一道制作精良的虾酱豆腐，必须是每一片豆腐的表面都均匀的被虾酱包裹，无论是在锅里还是装在盘里的豆腐表面都冒着大量的气泡，类似蟹眼泡儿，因此，虾酱豆腐在当地也称“睁眼豆腐”。
虾酱豆腐营养建议
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含糖量 2.1克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
虾酱豆腐的食材2人份
- 北豆腐250克
- 虾酱1/2汤勺
- 韭菜1小把
- 植物油5克
- 蒜2瓣
- 花椒6粒
- 食盐5克
虾酱豆腐的做法
1
北豆腐用刀切成大小均等的见方块
2
锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热
3
待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用
4
炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入1/2汤匙虾酱
5
舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色)
6
稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释
7
浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡
8
韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片
9
往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅
成品图
虾酱豆腐的烹饪技巧
在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味
焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞
且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞
焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起
炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味
虾酱本身已经很咸，做这道菜不需另外的调味料
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。考生吃点豆腐可以提高记忆力，使精神更集中