黑芝麻元宵

一、黑芝麻馅的原料与拌制过程

准备50克黑芝麻，用清水洗净表面杂质和灰尘

准备核桃仁和花生仁各10克

把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味（用炒香的果仁和黑芝麻制作成的馅料口感更浓郁更香）

炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状（喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间）

打好的果仁粉待在干净无水的碗中

准备30克白糖（喜欢甜的适当多加一点）

白糖放在果仁粉中

用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀

准备10克小麦面粉

小麦面粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟（熟的面粉有淡淡的麦香味）

把熟面粉倒在甜果仁馅料中

用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀

准备麦芽糖1汤匙（没有可以用蜂蜜代替）

取1/2汤匙温水、1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆

把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里

用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散（往果仁馅料里加麦芽糖浆时一定要分次倒入，以防一次加入太多，使馅料稀释难以成形）

这样黑芝麻馅料就拌好了
二、黑芝麻馅的切制与晾晒过程

案板上铺一块保鲜膜，拌好的馅料放在保鲜膜上，用手按压成圆饼形

馅料上覆盖一层保鲜膜，用擀面杖在馅料上使劲按压（注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料，擀制会使馅料松散，而要一下一下移动擀面杖进行压制）

直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形

揭掉上面的保鲜膜，用刀把馅料切成粗细均等的长条

在垂直于长条的角度，用刀把长条分割成大小均等的小见方块

制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟（切好的馅料块放冰箱冷冻，在摇制元宵时馅料不易松散，更有利于操作）
三、手工元宵的摇制过程

准备好350克糯米粉

碗里放适量冷水，放入1勺糯米粉，搅拌成糯米水备用

保鲜碗里放入300克糯米粉

冷冻好的馅料取出放在笊篱中，把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起，使馅料表面均匀地蘸一层糯米水（馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀）

沾有糯米水的馅料放在保鲜碗中的糯米粉上

盖好保险盖，两手握着保鲜碗，用力摇动（为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅，用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象，有利于后期的清洁）

使馅料被糯米粉均匀地包裹

包裹好糯米粉的馅料放在笊篱中，把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起，使糯米粉的表面均匀地被糯米水包裹

把馅料再放入保鲜碗中的糯米粉里，盖好盖子用力摇动

如果实在不好摇，就用手抓拌吧，如果摇制过程保鲜盒中的糯米粉量少，应及时补充适量干糯米粉

重复以上动作五、六次，直到使馅料被糯米粉包裹，滚成圆球形（滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充，以防滚动过程馅料之间互相粘连，且滚元宵的动作力度要均匀，这样元宵更易被滚成圆球形，且面皮的厚薄度一致）

这样元宵就做好了
四、元宵的煮制过程

锅里放入适量冷水烧开

取适量的元宵放在锅里

并用铲子伸到锅底，轻轻推动元宵，并朝一个方向搅拌几下，盖好锅盖煮到水开（用铲子搅拌并推动元宵，煮制时元宵不会粘锅底）

打开锅盖，往锅里淋入少量冷水，再煮水开，再淋冷水煮制（锅里的水每烧开一次，应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态，这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙）

直到元宵漂在水的表面，改用小火慢煮，直到元宵熟（元宵漂起来时要改小火慢煮，如果依旧用旺火煮制，元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃）

这样元宵就熟了，用勺子连汤带元宵捞起