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诗文 芋头扣肉
释义
芋头扣肉的做法

芋头扣肉

  • 家常味
  • <60分钟
  • 初级入门

芋头扣肉是源于广西的特色菜。五花肉一定要选三层肉,而且要肉质紧实呈四方块状才好。虽然做起来有些复杂,但是你只要按照视频一步一步的操作,一定能做出和我一样的美味扣肉,让你在中秋家宴上好好露一手。

芋头扣肉营养建议

  • 含糖量 0.56
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 尽量不吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

芋头扣肉的食材2人份

  • 五花肉400克
  • 荔浦芋头1个
  • 八角 3个
  • 蒜末 适量
  • 老抽 1汤匙
  • 生抽 1汤匙
  • 料酒 1汤匙
  • 腐乳(带汁) 1汤匙
  • 淀粉 适量
  • 白糖 1茶匙
  • 1茶匙

芋头扣肉的做法

1 芋头扣肉菜谱图解

五花肉冷水焯水

2 芋头扣肉菜谱图解

捞出后表皮刷上老抽

3 芋头扣肉菜谱图解

锅中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下煎

4 芋头扣肉菜谱图解

煎至肉皮变色后取出过凉水

5 芋头扣肉菜谱图解

五花肉切厚片

6 芋头扣肉菜谱图解

芋头去皮切厚片

7 芋头扣肉菜谱图解

锅中热油,将芋头片煎至两面金黄

8 芋头扣肉菜谱图解

盛出备用

9 芋头扣肉菜谱图解

将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁

10 芋头扣肉菜谱图解

将五花肉沾匀调料

11 芋头扣肉菜谱图解

将芋头沾匀调料

12 芋头扣肉菜谱图解

将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内

13 芋头扣肉菜谱图解

放入八角

14 芋头扣肉菜谱图解

碗中放上剩下的芋头块,入锅大火蒸40分钟

15 芋头扣肉菜谱图解

滤出肉汁,将扣肉碗倒扣进盘中

16 芋头扣肉菜谱图解

将汤汁倒入锅内煮开,加水淀粉勾芡

17 芋头扣肉菜谱图解

淋回肉面上

18 芋头扣肉菜谱图解

洒上葱花,诱人的芋头扣肉出锅!

成品图

芋头扣肉的烹饪技巧

五花肉一定要选三层肉,而且要肉质紧实呈四方块状才好
炸肉皮容易溅油,注意保护自己不要被油烫到
炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性
芋头一定要煎至表皮脆硬,蒸的时候才不容易软烂成泥

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更新时间:2025/3/1 9:17:06