广式烤乳猪
- 烤
- 酱香味
- <90分钟
- 初中水平
烤乳猪是许多年来广东人祭祖的重头戏，几乎是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们聚会大吃一顿。清明前，广东各地的宾馆、酒店都纷纷将烤乳猪作为清明祭品销售的一大招牌，在大门口大做广告。那一只只乳猪烤得焦黄，是祭祖仪式上最为诱人的祭品。清明期间，有点名气的酒家可卖出几百只，每只乳猪一般在2公斤到5公斤重左右。各地的养猪场每年到这个时候，都有小猪专门提供给各个酒家，用来制作烧猪。
广式烤乳猪营养建议
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含糖量 18.48克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
广式烤乳猪的食材2人份
- 白醋（皮水）2000克
- 浙醋（皮水）500克
- 天津玫瑰露（皮水）250克
- 麦芽糖（皮水）300克
- 幼砂糖（腌料）1000克
- 盐（腌料）1000克
- 味精（腌料）150克
- 五香粉（腌料）适量
- 玉桂粉（腌料）10克
- 甘草粉（腌料）10克
- 八角粉（腌料）10克
- 蒜香粉（腌料）10克
- 10公斤以下尚未断奶的小猪原料
广式烤乳猪的做法
1
a. 乳猪宰杀后，去毛洗净，去掉内脏。 b. 烧开水烫猪。 c. 过冷水，挂起晾干水
2
腌制
3
上猪叉，洗干净猪背
4
把调制好的皮水倒入盘中加上少许食粉搅拌至食粉融化
5
扫上皮水
6
挂入炉，焙至8成熟
7
把烤炉点火，待温度适合时进行烧烤，烧至猪皮金红光亮时即可
8
斩件上碟
成品图
广式烤乳猪的烹饪技巧
乳猪做得好不好，除了火候及腌制配料的掌握，糖水的调配更是关键。粤式乳猪坚持用明炉烧烤，烧出来的乳猪又分光皮与麻皮两种：光皮乳猪用火较慢，烧时涂油少，有的可在猪身上烧出花纹图案，观感较好；麻皮乳猪用旺火，烧制时不断涂油，利用油爆出的气泡疏松乳猪表皮，烧制后乳猪皮色金黄，皮层酥脆，入口即化。由于口感方面的优势，麻皮乳猪较受欢迎