老婆饼
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
传统的老婆饼是中式的酥皮点心，不过，随着老婆饼的不断发展和花样的不断翻新，各种各样的“老婆饼”已经乱花渐欲迷人眼了。尤其是有些西饼店将千层酥皮替代中式酥皮做出的老婆饼，可以说是中西合璧，倒也吃出不少惊喜。
老婆饼营养建议
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含糖量 30.45克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
老婆饼的食材2人份
- 水油皮材料用料
- 中筋面粉100克
- 绵白糖15克
- 水45克
- 全蛋液10克
- 猪油10克
- 油酥材料用料
- 中筋面粉100克
- 猪油50克
- 糯米馅材料用料
- 糯米粉70克
- 绵白糖70克
- 水110克
- 猪油30克
- 熟白芝麻35克
- 装饰材料用料
- 全蛋液适量
- 白芝麻适量
老婆饼的做法
首先制作糯米馅，准备好材料
把水、白糖、猪油放入锅中大火煮沸后转小火
马上倒入糯米粉，边煮边搅拌成粘稠的馅状即可关火
放入熟白芝麻搅拌均匀
把搅拌的馅料平铺在盘中，放入冰箱冷藏备用（或冷藏一个小时不粘手即可）
接着做水油皮，材料备好
把水，白砂糖，猪油，中筋面粉、全蛋液全部倒入盆中
混合揉成面团（根据面粉吸收水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）
然后制作油酥、准备好材料
把中筋面粉和猪油混合揉成面团
把水油皮和油酥面团盖上保鲜膜醒发30分钟
把水油皮和油酥分别16份的小面团
取一个水油皮揉圆擀薄包入油酥，收口捏紧
依次做好所有的酥皮
取一个酥皮擀成椭圆形
由上往下卷起
依次做好所有的酥皮，盖上保鲜膜醒发10分钟
时间到，取一个酥皮在擀成椭圆形
在由上往下卷起
依次做好所有的酥皮，盖上保鲜膜醒发20分钟
醒发时间，把糯米馅料从冰箱里取出分成16份，揉圆备用
取一个酥皮，用手指往中间一按
对折后在擀成圆形
放入糯米馅
像包包子一样捏紧口揉圆，收口朝下
然后按扁
依次做好所有的老婆饼摆放在烤盘上，烤箱上下火180度预热
表面上刷一层全蛋液
用刀子在老婆饼上切三刀，一定要切破面皮哦
最后撒上白芝麻
放入预热好的烤箱内，上下火180度，中层15-20分钟即可
烤制表面上金黄色即可出炉，晒晾后即可食用
老婆饼的烹饪技巧
这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。 2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸，后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条，将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里，口感会更加丰富，也更加接近传统老婆饼的风味。 3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。 4、最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。 5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。 6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了