诗文 | 川味口水鸡,3勺酱汁搞定蘸料 |
释义 |
川味口水鸡,3勺酱汁搞定蘸料
口水鸡是我个人特别偏爱的凉菜,那一口集麻、辣、鲜、香、嫩、爽混合的味道,配上鲜嫩的鸡肉,让人口水止不住的流,故此得名。因为这道菜佐料特别丰富,得到了“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美誉。你别看它名字好像不太雅观,取名字的人却是儒雅的郭沫若先生。先生在《賟波曲》中曾赞誉过一道“白砍鸡”,“白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想起来还口水长流”。后人读到此处,不禁也馋得嘴里有涌动,大名鼎鼎的“口水鸡”,就这么被定了名字。 一般正经的餐馆,要用一只整鸡煮熟了才能做,但是在家里就可以稍微偷懒,用鸡腿来代替就好了。至于要不要去骨,全看刀功,实在不行,砍成块也可以。虽然卖相差点儿,也会更入味的。还需要注意的是,这道菜必不可少的就是花椒,不然怎么会麻到让你流口水呢? 川味口水鸡,3勺酱汁搞定蘸料营养建议
川味口水鸡,3勺酱汁搞定蘸料的食材2人份
川味口水鸡,3勺酱汁搞定蘸料的做法
1
备菜:小米椒、香菜、姜蒜、香葱切碎,花生碎和白芝麻炒熟,盛出备用
2
煮肉:鸡腿冷水下锅,放入小葱姜片花椒和料酒,煮开后中火煮10分钟,关火焖5分钟
3
备肉:鸡腿捞出以后放入冰水里过凉约10分钟,沥干后砍成小块摆盘
4
配料:将麻辣汁、辣豉酱和藤椒汁与配料混合,放入几勺煮好的鸡汤水,搅拌均匀
5
盛盘:把酱汁淋在鸡肉上,撒入花生碎和白芝麻,最后放点儿香菜,完成上桌
成品图
川味口水鸡,3勺酱汁搞定蘸料的烹饪技巧煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整,鸡肉不能煮得太久,确认完成的方法:用筷子戳入鸡腿最厚的地方,没有血水冒出就可以了 |
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