奶香手撕吐司
- 烤
- 甜味
- <90分钟
- 高级厨师
最近非常流行的一款手撕吐司，口感不同于一般的吐司，组织结实有嚼劲，美妙之处就是一层层撕着吃。喜欢吃甜食又怕胖，用阿拉伯糖替代了白砂糖，更加健康。
奶香手撕吐司营养建议
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含糖量 34.09克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
奶香手撕吐司的食材2人份
- 白燕高筋面粉540克
- 鸡蛋2个
- 阿拉伯糖60克
- 炼乳60克
- 淡奶油70克
- 牛奶140克
- 鲜酵母18克
- 精盐6克
- 黄油40克
奶香手撕吐司的做法
1
准备好材料
2
所有液体类材料放入厨师机
3
放入除黄油外的所有材料
4
低档拌匀，转中档揉到可以抻出粗膜
5
加室温软化的黄油，低档拌匀，转中档继续搅拌
6
直到可以抻出薄而有韧性的薄膜
7
揉好的面团是非常光滑的，质地柔软
8
平均分成六份
9
无须松驰，取一个面团擀长，长度大约40厘米
10
从上向上卷好
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依然无须松驰，拍扁
12
再次擀长，长度约50厘米
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从上向下卷好
14
放入吐司盒，收口朝一个方向
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放发酵箱35度，湿度75%，发至六分满，一定要看好了，不能发过
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盖上盖子放入预热好的烤箱中，上火150度下火180度
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烘烤30-35分钟
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出炉震去热气，倒在晾网上晾凉就可以吃了
成品图
奶香手撕吐司的烹饪技巧
此配方为两个吐司。今天用的是三能450克低糖吐司盒，上火调低了，时间也缩短了。如果用正常的三能吐司盒，上下火180度烤45分钟
没有阿拉伯糖可以用等量细砂糖代替，同时增加20-30克牛奶
没有鲜酵母可用干酵母代替，用量是三分之一