南瓜戚风
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
风味戚风
南瓜戚风营养建议
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含糖量 16.66克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
南瓜戚风的食材2人份
- 鸡蛋3个
- 牛奶20克
- 植物油25克
- 细砂糖35克
- 低筋面粉50克
- 南瓜泥60克
南瓜戚风的做法
1
南瓜切片，隔水蒸熟后碾成泥状，去60克备用
2
牛奶、植物油、蛋黄倒入打蛋盆，搅拌至彻底乳化，看不到油花
3
加入南瓜泥，搅拌均匀
4
倒入提前过筛的低筋粉，用蛋抽以划“Z”型的手法，搅拌至看不到干粉
5
细砂糖一次性加入蛋白，用电动打蛋器中速搅拌至硬性发泡，即蛋白霜纹路清晰，提起打蛋头能拉出小尖角，倒扣打蛋盆时蛋白霜也不会滑动掉出来
6
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽轻轻翻拌，先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌一边转动打蛋盆，大致均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合
7
将面糊从高处倒入学厨模具，在桌上用力震两下，把面糊表面摊平，并将内部的大气泡震出来
8
放进预热好的烤箱，上下火175度，烘烤35分钟左右
9
烤好后立刻出炉，用力震两下散出热气并倒扣在凉架上，彻底冷却后方可脱模
成品图
南瓜戚风的烹饪技巧
不用品种的南瓜含水量有区别，我用的是长南瓜，蒸熟后有些出水，可以直接混合成糊糊状。如果用贝贝南瓜等含水较少的南瓜，可以适量加一点点牛奶进行混合