年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉
- 蒸
- 家常味
- <90分钟
- 初级入门
在河南，过年的年菜里都少不了扣肉，我们这里也称条子肉，就是把五花肉切成条形的片，干菜打底蒸熟，然后倒扣出来，有些类似梅菜扣肉，但用的大多是我们本地产的干菜，比如干豆角之类的。虽然现在很多酒席上大多都是用梅菜了，但我们本地的味道还是让人念念不忘的。今天我就用干豆角来做这个扣肉，一次做了大小不一的三碗，给孩子们留一碗拿走吃。
年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉营养建议
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含糖量 3.99克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉的食材2人份
- 五花肉800克
- 干豆角70克
- 干笋丝60克
- 冰糖20克
- 干辣椒3个
- 姜末20克
- 八角2个
- 花椒20粒
- 桂皮2段
- 酱油10克
- 盐8克
- 白糖5克
年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉的做法
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选五层的五花肉
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水中加黄酒20克，五花肉煮到基本熟，大约煮20分钟
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煮好的五花肉捞出控水
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炒锅放少量水，加入冰糖炒糖色
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先炒到起大白泡
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然后中小火炒至起泡沫变成细小的浅黄色的泡，此时要多注意
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颜色变深时，
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待小泡又变大泡，而且颜色变深时，立即加入小半碗的开水，煮上半分钟，糖色就熬好了。注意一定要加开水，凉水会使糖迸溅的
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把控过水的肉，肉皮朝下沾上糖色
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肉皮沾上糖色，还可以再煎一下，我不愿意煎，就这样用了
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把处理好的肉冰箱冷冻至变稍硬。如果有软冻的话放软冻冷冻一天最方便，没有的话冷冻大约2小时拿出来
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把肉切成厚度约2毫米的片
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皮朝下摆放到碗里
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笋干提前一天泡上，泡至软，干豆角也提前2小时左右泡软
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泡好的干豆角切寸段，笋丝挤干水分备用
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锅中放适量油，炒香姜末和干辣椒
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放入豆角和笋丝
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加盐、糖和酱油
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翻炒均匀后加少许水再炒2分钟
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把炒好的豆角码在肉上，汤汁也倒入，开水入锅，蒸一个半小时
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蒸好的肉倒扣到盘中，青菜焯水围边
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里面的豆角和笋丝更好吃哦
成品图
年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉的烹饪技巧
喜欢肉皮颜色深些的，可以在熬好的糖色中再加一点老抽，颜色会更深些。油煎一下肉皮效果也会更好。但我不太喜欢煎肉皮，所以省略了这一步