紫薯桃山月饼
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这就是上次做白豆沙馅的用途了——日式桃山月饼。桃山月饼是日本和果子的一种，因起源于日本桃山而得名。其饼皮用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成风味独特，口感以细腻。桃山月饼在烘烤过程中不会变色，因而能呈现出丰富的颜色和花式。但关于饼皮，网上鲜有详细做法，大多都是买现成桃山皮粉制作的。自己不太喜欢那种现成的东西，虽然性能也许更好，还是自己做皮更有意思。
紫薯桃山月饼营养建议
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含糖量 21.14克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
紫薯桃山月饼的食材2人份
- 白芸豆沙馅180克
- 黄油10克
- 熟蛋黄10+9克
- 红曲粉3克
- 可可粉3克
- 奶粉适量
- 紫薯馅505克
紫薯桃山月饼的做法
1
饼皮用料：白芸豆沙馅180克，熟蛋黄10+9克，黄油10克，红曲粉3克，可可粉3克，奶粉适量（调节饼皮软硬度使用） 馅料：市售紫薯馅505克
2
10克熟蛋黄，过筛后加入豆沙馅中，抓揉均匀。再加入黄油，抓捏均匀
3
如果饼皮比较稀软粘手，就加适量奶粉抓揉均匀，成为不粘手的面团
4
将饼皮面团分成三等分，分别加入红曲粉，可可粉，以及剩下的9克熟蛋黄，抓捏均匀，成为有色面团。分别切割成9克一个的剂子
5
紫薯馅分割成21克的小球。取一块饼皮面团，按扁，放入馅料，包好搓圆。放入月饼模具中，压出花型
6
包好搓圆。放入月饼模具中，压出花型
7
表面薄刷一层水，放入预热170度的烤箱，烤约10-15分钟，即可
成品图
紫薯桃山月饼的烹饪技巧
制作饼皮时加入奶粉主要是为了调节软硬度，用量根据实际情况调整吗，也可以用熟面粉代替
压模时，模具中不必撒粉，直接放入模具中就可以了
烘烤前表面薄刷一层水即可，不必多刷
刚烤好的月饼表皮脆硬，放置一天，回软后，口感更好