三杯鸡翅中
- 焖
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
三杯鸡，本是江西名菜，因使用一杯米酒、一杯酱油和一杯油烹调而得名。后来传入台湾，厨子们创意地加入西式罗勒的一种——九层塔调味，使其香味更加独特和浓郁，台式三杯鸡于是风靡全国，“三杯”也逐渐成为闻名遐迩的复合调味法。今天用到了鸡翅中，那纯是为了过瘾，大家都懂的哈~
三杯鸡翅中营养建议
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含糖量 2.66克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
三杯鸡翅中的食材2人份
- 鸡翅15个
- 红尖椒1个
- 九层塔1大把
- 色拉油1大勺
- 香油2大勺
- 姜10片
- 蒜15瓣
- 细香葱1根
- 江米酒6大勺
- 酱油3大勺
- 老冰糖1.5大勺
三杯鸡翅中的做法
鸡翅中焯水：洗净，凉水下锅，中火煮开，打去浮沫
水沸腾后，立即捞出，控净水分
起炒锅，锅热后，加入1大勺色拉油和1大勺香油，小火爆香姜片，煸炒至姜片边缘卷曲焦黄
依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片，煸炒出香味儿
下鸡翅中，转大火煸炒，煸炒至鸡翅两面焦黄
加入米酒，翻炒均匀
加入酱油，翻炒均匀
加入冰糖，翻炒均匀
待鸡翅上色后，盖上锅盖，转中火，焖约3、4分钟
打开锅盖，大火收汁至汤汁全部收干，鸡翅的颜色已经很漂亮了
收汁同时，另一炉头烧热煲仔，烧到极热，关火，铺上几片九层塔
将炒锅中所有食材统统放进煲仔，同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油，但听得刺啦啦怪叫不断，香气四溢
立即放上剩余的九层塔
强行盖上煲仔盖子，焖20秒钟，上桌即可
三杯鸡翅中的烹饪技巧
做三杯鸡是不加水的，切记。只用米酒、酱油和香油把鸡做熟，所以选择嫩鸡或鸡翅是比较明智的，生长期过长的土鸡反而不好，会有炖不熟的危险。不过由于禽流感的缘故，目前市场上出售的活鸡或白条鸡大都是新近养殖的，很嫩，很适合做三杯鸡。把鸡翅换成整鸡或鸡的其他部位都是可以的，做法一样
鸡翅或鸡块儿焯水时，凉水就下锅，有利于煮出鸡的腥味和血水，焯水时间不宜过长。三杯鸡讲究鸡肉嫩滑，焯水时间过长可能会导致鸡肉死硬，尤其是鸡翅，更容易煮过头，影响口感
没有新鲜九层塔，可以不用，做成江西三杯鸡就是了，或者试试干罗勒
没有煲仔或嫌麻烦，也可以不用，汤汁收干后，直接加入香油和九层塔，炒匀也可，家中做菜，没有固定的模式，也没人来考察咱做的是不是符合标准，好吃、家人爱吃就是标准，不必拘泥