喜气洋洋の彩色螺旋酥，颜值超高让人惊艳！
- 烘焙
- 家常味
- <30分钟
- 初中水平
网红的高颜值彩色螺旋酥，轻轻一碰就掉渣，其实在家也能做。近期入手的厨师机帮我轻松打好面团，再一步一步慢慢来，做出来还是很成功的喲，并且颜值非常让人惊艳。
喜气洋洋の彩色螺旋酥，颜值超高让人惊艳！的食材2人份
- A水油皮：中筋面粉210克
- 低筋面粉70克
- 猪油104克
- 糖粉30克
- 冰水132克
- B油酥：低筋面粉220克
- 猪油120克
- 果蔬粉20克
- 豆沙馅1包
- 咸蛋黄24个
喜气洋洋の彩色螺旋酥，颜值超高让人惊艳！的做法
准备好食材，称重备用
将A部分材料一并放入厨师机面桶内
启动厨师机打成可以拉出薄膜的面团
然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛
将B的面粉倒入打蛋盆内拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状，接着用刮刀按压成团
再均分成4块，各搭配5克的果蔬粉，揉压均匀，变成4块带颜色的油酥
用保鲜膜封好冷藏备用
把泡过油的咸蛋黄喷点朗姆酒再平铺到烤盘
然后送入烤箱中层，上下火170度6~10分钟，看到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉
取出梳理好的面团跟油酥，都均分成12份
将分割好的油酥包入面皮中，注意在过程中要密封以保持油皮湿润
取出一块面团，轻轻压扁，轻轻擀长，长度无需太长，20厘米左右即可
自上而下卷起来
收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟
取出一块松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁
再次擀长，在擀皮的时候，擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。（若发现面片微微有点起皮，可在手上涂抹一点猪油）
仍旧是自上而下卷起
然后仍旧是盖好保鲜膜，松弛15分钟
在松弛面团的时候，把熟透的咸蛋黄包入豆沙馅馅料里面备用
接着从松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整
螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。（切口向上，能够看到一圈一圈的螺纹图案）
然后翻面，用擀面杖轻轻擀平，接着避开中心位置，把四周擀的相对薄一点
拿起擀好的面皮，在中心放上准备好的馅料，跟包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁
全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右，这样是为了让油酥皮可以松弛，有延展性，烘烤的时候不会爆太开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开的，在这个时候，烤箱上下火180度开始预热
送入预热好的烤箱，上下火180度中层烘烤25分钟左右即可
喜气洋洋の彩色螺旋酥，颜值超高让人惊艳！的烹饪技巧
蛋黄酥热切的时候馅料边缘都是湿润的，这是正常的，还有咸蛋黄有白心其实也是正常的，室温放置一两天，品质好的蛋黄，白心部分会自动变得不白心的
包好以后若中心歪了，可适当调整
若烤箱不大，上面离加热管太近容易上色过深，可在烤制过程中速度开门加一张锡纸