冯记（岐山）臊子面
- 煮
- 酸辣味
- <2小时
- 初级入门
美好的生活就从这碗面开始吧！
冯记（岐山）臊子面营养建议
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含糖量 7.14克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
冯记（岐山）臊子面的食材2人份
- 猪颈背肉3斤
- 二荆条、线椒混合做的辣椒粉3两
- 陈醋750毫升
- 精盐100克
- 食用油750毫升
- 面条（生）300克
- 胡萝卜100克
- 土豆100克
- 干黄花菜20克
- 干黑木耳20克
- 韭菜20克
冯记（岐山）臊子面的做法
1
选猪颈背肉三斤，洗净备用。猪颈背肉个人认为是猪身上最棒的部位，肥瘦相间，有大理石花纹，俗称雪花猪肉
2
把猪肉切成小指甲盖大小的肉丁备用
3
锅热后加入约750毫升食用油加热至五层熟
4
加入切好的肉丁，大火三分钟
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肉变颜色后，转小火炸30分钟，直到肉里水份蒸发尽
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插曲：本来岐山臊子面需要加岐山米醋，无奈本地买不到，个人非常喜欢山西水塔陈醋，故用陈醋代之，其实最终效果一样。加醋和盐后烧开关火
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关火后加入备好的辣椒粉。切记不要开火煮辣椒粉，这样辣椒就不红了，会变黑。这是用油的余温把辣椒粉烫熟，以后吃的时候会很红！
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上述步骤完成后臊子肉的加工完成
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土豆如图切丁备用
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胡萝卜如图切丁备用
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黄花菜和黑木耳可以同时泡发，随后切丝备用
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韭菜切末备用
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食用油5毫升入锅大火加热后，放入备好的胡萝卜丁和土豆丁，大火翻炒
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待土豆丁和胡萝卜丁熟后，加入黑木耳丝和黄瓜菜丝，继续翻炒后加入开水
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待水开后，加入刚刚做好的肉臊子两勺
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大火烧开
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大火烧开后，关火备用
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在市场买的手擀面，煮熟备用
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面煮熟后，装碗，然后浇上刚做的臊子，最后撒上少许韭菜末，就完成了。插曲：本来正宗的岐山臊子面还需要加吊的鸡蛋皮和炸的豆腐丁，因为为了这碗面，已经做了三个多小时了，偷了个懒，就省略了。嘿嘿 喜欢的小伙伴可以加上，当然，如果不会吊鸡蛋皮，以后我可以教你们
成品图
冯记（岐山）臊子面的烹饪技巧
这道菜是我跟岐山人学的，曾经征服过很多人的胃。嘿嘿 这道菜的关键是把肉要炸干，这样它才能吸收更多的醋的味道。臊子肉即使不放冰箱，常温下都可以保存一个月以上！