水煮鱼

准备葱姜蒜，葱切段，姜切片，大蒜轻拍，这些要多准备点，另外准备一些蒜末。另外，准备一些自己喜欢的蔬菜菌菇土豆粉之类的，清洗干净，切成合适的大小，待用

准备草鱼，从中间剖开，剔除鱼骨，鱼肉片成片，剁下鱼头

将片好的鱼片用少量的盐，料酒和淀粉腌制15~20分钟

将备好的鱼骨放油锅里用少量油煎制，煎制过程当中尽量少翻，待煎好以后倒入凉水用大火烧开，继续滚5~10分钟至鱼汤发白，然后小火等待，煮汤的过程中也可以放些香菇进去，增加汤的鲜香。这也是平时家里熬制鱼汤的办法

烧制鱼汤的同时另外起一个锅注水，水开后放入一些盐和少量食物油，将备好的蔬菜菌菇放入锅内汆烫，作为配菜垫在底下，一定要选用大容器

准备好蔬菜菌菇粉条粉带等一切你爱吃的菜，每样少量，待用

一切准备就绪后，开始炒料。锅内放油，要稍微多些，油稍温热后放入肥肉或者是板油，炒至出油，然后放入大量花椒或者麻椒入锅翻炒，当有香味飘出后轻翻几次

锅内加入两至三勺郫县豆瓣和豆豉（我用的老干妈，味道也很不错），继续翻炒至香味飘出

倒入准备好的葱姜蒜，继续翻炒、出香味后倒入熬好的鱼汤，倒入少量生抽，放入适量的盐调味，盐味要重些，一般调到我们认为很咸的时候，因为这个汤要倒入配菜里，但是配菜基本没有盐味

汤滚开后放入鱼片，为了健康起见，建议至少要煮到汤水再次开锅，因为鱼片用淀粉包裹过了，所以还是非常鲜嫩的。我当时忘了将青菜放去汆烫所以直接放在鱼汤里煮了一下，感觉比专门煮的还有味，还且新鲜

这是我煮青菜后的照片

将煮好的鱼片汤倒入汆烫好的蔬菜菌菇上面，之后上面撒上一些辣椒粉，蒜末还有花椒粒

将油烧至滚烫，然后泼到蒜末花椒上面。如果不想过多的放油，这一步骤可以省略

完成