鱼香脆滑肉
- 炒
- 鱼香味
- <5分钟
- 高级厨师
鱼香肉丝是一道很受大家喜爱的经典川菜，但初学者很不容易将此菜做好。 除了鱼香味型的调制是个难点外，要将猪肉和配菜切成粗细相同的细丝，对很多初学者都是一件困难的事情。 可能一道鱼香肉丝做好后，菜板上还剩了一堆的边角余料。 丢了又可惜，想要用又不知道该怎么使用。 现在就教你一道鱼香脆滑肉，可以完美地解决这个问题。 鱼香脆滑肉做法和味道都和鱼香肉丝基本相同，都是所用的配菜却不需要有规则的形状。所以完全可以废物利用，用边角余料做出一道让人完全看不出破绽的新菜来。
鱼香脆滑肉营养建议
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含糖量 11.27克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
鱼香脆滑肉的食材2人份
- 猪肉(瘦)150克
- 木耳(水发)20克
- 净青笋90克
- 混合油50克
- 泡辣椒30克
- 姜15克
- 蒜10克
- 葱花20克
- 精盐3克
- 酱油15克
- 白糖20克
- 醋10克
- 水淀粉50克
- 汤20克
鱼香脆滑肉的做法
1
猪瘦肉可以用边角余料，青笋去皮洗净，泡发的木耳去蒂后洗净，姜蒜去皮，葱择洗干净备用
2
猪瘦肉切成碎小的肉片，形状可以不规则，但大小不要相差太大，否则会影响美观和烹饪时的成熟度；青笋、木耳宰成碎片；姜蒜切成姜米蒜米，葱切葱花，泡红辣椒去蒂去籽切成末
3
精盐（1g）、酱油、白糖、醋、水淀粉（30g）及汤兑成碗汁
4
碎肉中加入精盐（2g）、水淀粉（20g）抓匀备用
5
炒锅置旺火上，放入混合油，下碎肉炒至散籽、发白
6
下泡红辣椒末、姜蒜米、葱花炒出香味
7
下青笋片和木耳片炒匀，勾入碗汁，翻炒均匀即可起锅装盘
成品图
