黄油卷
- 烤
- 甜味
- <数小时
- 初级入门
今天来跟大家分享一个黄油卷的做法，这个面包整形手法相对简单，而且失败率低，成品蓬松柔软又香味浓郁，喜欢吃面包的朋友可以试试。
黄油卷营养建议
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含糖量 30.87克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
黄油卷的食材2人份
- 冰水280克
- 鸡蛋黄1个
- 精盐9克
- 白砂糖60克
- 面包粉500克
- 干酵母粉6克
- 无盐黄油72克
- 奶粉20克
黄油卷的做法
1
准备好食材
2
将冰水、蛋黄倒入面包机的面包桶中，盐、白砂糖对角放，再倒入面包粉和奶粉，粉中间挖个洞放入干酵母粉，启动面包机和面程序开始揉面
3
揉面程序结束后放入黄油，继续选择揉面程序
4
结束后将面团放入容器里揉圆，盖上保鲜膜，放入烤箱选择发酵程序开始发酵，发酵到两倍大，中间戳一个洞不回缩即可
5
发酵完成后倒出面团揉面3-5分钟排气，然后分成50g左右的面团一一揉圆，盖上保鲜膜静置20分钟进行中间发酵
6
取一个面团用手压扁
7
翻一面，一边折四分之一，压紧
8
另一边也折四分之一压紧
9
再对折压紧
10
搓成胡萝卜形状
11
全部搓好盖上保鲜膜松弛10分钟
12
取一个面团擀成上宽下窄的长条形
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从上往下卷起
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一一卷好收口朝下放入烤盘，放入烤箱进行二次发酵，发酵50-60分钟左右
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表面刷上全蛋液（配方外）
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放进预热好的烤箱中层，上下管200度，12分钟左右
成品图
黄油卷的烹饪技巧
每款烤箱温度不同，烘烤时间根据自己的实际情况增减
烘烤的时候当面团上色到自己喜欢的程度后记得表面盖上锡箔纸，避免上色过度烤焦
发酵时间一般1小时左右，天气冷的话1.5-2个小时左右
二次发酵的时候不要发过头，不然成品分层不明显