6寸的戚风蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪人发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。 戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。 戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
6寸的戚风蛋糕营养建议
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含糖量 16.24克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
6寸的戚风蛋糕的食材2人份
- 牛奶30克
- 色拉油30克
- 蛋黄：白糖20克
- 低筋面粉50克
- 鸡蛋黄3个
- 鸡蛋清3个
- 蛋白：白糖40克
- 打到盆2-3个
- 手动打蛋器1个
- 电动打蛋器1个
- 刮刀一个
6寸的戚风蛋糕的做法
1
提前称重，牛奶30g，色拉油30g，白糖分2次称重，低筋面粉50g，鸡蛋
2
蛋黄蛋白分离
3
从新拿一个盆，把牛奶，色拉油，白糖20g，倒入盆中，搅拌均匀充分乳化
4
过筛加入低筋面粉
5
搅拌均匀（切勿过度搅拌，防止起筋）
6
加入蛋黄
7
充分搅拌，z字搅拌Zzzz 放旁边备用
8
蛋白加入白糖40g（也可以分三次加入）有柠檬的话可以加点柠檬汁或者白醋
9
慢慢加速打发
10
打发至整个蛋白在盆中形成凤尾状海浪形即可。提起打星头成直立的小尖角(硬性发泡)
11
取1|3蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌。再加入1|3蛋白拌匀，最后倒入蛋白
12
搅拌均匀
13
倒入蛋糕模具里
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震出气泡
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放入提前预热的烤箱，上下火150°40分钟（这次上下火160°，45分钟有点焦了） 出炉倒扣，放凉脱模
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周末，来个蛋糕，来杯咖啡
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你们可以看下，大厨给的方子
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归一有机纯牛奶，共度美好西点时光
成品图
