菠萝包
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
方子来自@君之
菠萝包营养建议
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含糖量 33.6克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
菠萝包的食材2人份
- 高粉-面团150克
- 奶粉-面团1大勺
- 盐-面团1/4小勺
- 糖-面团30克
- 蛋液-面团1大勺
- 酵母-面团1小勺
- 水-面团70克
- 黄油-面团15克
- 低粉-酥皮50克
- 糖-酥皮25克
- 盐糖-酥皮1小撮
- 蛋液-酥皮1大勺
- 奶粉-酥皮1/2小勺
- 黄油-酥皮30克
菠萝包的做法
1
高粉，蛋液，糖，奶粉，盐，酵母，水放一个盆里，拌匀饧15分钟
2
摔揉结合揉至面拉开有弹性，破洞边缘呈不光滑时加入黄油继续揉至扩展阶段，室温28度发酵1小时，或冰箱冷藏一夜
3
做酥皮，黄油提前软化，加入沙糖打至黄油发白
4
分次加入蛋液搅拌均匀，全部吸收后再加下一次
5
筛入低粉，拌匀至无颗粒
6
揉成长条，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏半小时
7
面团发酵好后用手掌排气，再次揉圆，分成6份滚圆醒15分钟
8
将酥皮取出，如果粘手洒点高粉防粘，分成六份
9
一手拿酥皮，一手拿面团，酥皮放在面团上，将酥皮慢慢包裹在面团上
10
依次做好后在烤盘上二次发酵
11
等面团发酵至一倍大后用刀片或刮板在酥皮上压出花纹，入预热好180度烤箱烤15分钟
12
成品
成品图
菠萝包的烹饪技巧
最后两分钟可移至上层，将酥皮烤上色