自制美味红油腐乳

其它工艺
红油味
<30分钟
初级入门

本来不想写谱的，我在分享莜面饼的菜谱时提到了自制的红油腐乳，很多朋友都想要谱。我一直很好奇豆腐是如何变成腐乳的。跟着美姐姐学做了这个红油腐乳，在做的过程中每天拍照记录它的变化过程，也遇到一些实际问题，了解到其他一些朋友跟我同时做的不成功的例子。所以还是决定写个谱记录一下。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以有东方奶酪之称。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

自制美味红油腐乳的做法

当天的气温

老豆腐两大块，沥干水份，切成腐乳大小的方块，放在蒸锅的蒸屉上。我这个蒸屉有点小摆不开就放了两层，最好分开放啊

盖上锅盖，注意不要太密封，我的锅本来不是很严实，所以就直接盖上了。图是第二天的样子，锅盖上有水雾了，注意不要让水气滴到豆腐上，盖子错开些

第二天，看锅里从蒸屉上滴下的水

第三天，豆腐上开始出现白毛，很长

第三天，还有黄色的斑，开始发粘

第四天，发黄和发毛的更多了，仔细闻没有臭味，可以闻到淡淡的腐乳味

第四天，看看白毛的细节图片

第五天，豆腐都很黄了，表面挂满一层黄黄的粘液和白毛

五天以后，豆腐乳化得差不多了。（这个时间要根据自己的实际情况来看，通常在一周左右，我看我这个豆腐已经乳酪化，比较软了，再不做下一步怕坏了）。油锅烧热，放入玉米油，把油烧热，注意油一定要冒烟才行，然后熄火，把油晾凉。此时把生姜切成细细的末，与辣椒粉（怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉），适量的胡椒粉，十三香，盐混合均匀。拿一个大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖动盆子，让每块豆腐都粘上调料，不要用筷子或勺子，豆腐已经乳酪化的很软了，会碎

把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，要轻轻的很小心，再把冷却好的油倒入容器中，再倒入香油，油要没过豆腐。轻轻晃动容器，混合均匀

都弄好了，放到一边，等大概三星期可以试下能吃了没有，时间越久越入味，越香

二十多天后，用勺子轻轻的取出几块，放到碟子里，配面食，米饭，粥都很美味。有人就吃这个能吃两碗米饭呢

成品图

自制美味红油腐乳的烹饪技巧

一般在每年的十月中下旬可以做，但南北地区差异，气温差异很大，从朋友失败的经历和我自身的体会来看，最好是气温在22摄氏度以下（这里指豆腐放的环境温度，不是室外温度啊），否则豆腐会臭，会坏掉。 2. 最好在豆浆房买老豆腐，会新鲜些，少了些中间环节，否则容易长黑毛绿毛等有害菌会失败。 3.腐乳吃完瓶里的油可以凉拌菜用，也不浪费。 4. 腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃

诗文	自制美味红油腐乳
释义	自制美味红油腐乳其它工艺红油味 <30分钟初级入门本来不想写谱的，我在分享莜面饼的菜谱时提到了自制的红油腐乳，很多朋友都想要谱。我一直很好奇豆腐是如何变成腐乳的。跟着美姐姐学做了这个红油腐乳，在做的过程中每天拍照记录它的变化过程，也遇到一些实际问题，了解到其他一些朋友跟我同时做的不成功的例子。所以还是决定写个谱记录一下。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以有东方奶酪之称。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。自制美味红油腐乳营养建议含糖量 17.99克高血糖尽量不吃高血脂建议多吃高血压尽量不吃减肥控制少吃儿童控制少吃自制美味红油腐乳的食材2人份豆腐1000克盐半袋胡椒粉适量生姜50克香油5毫升辣椒粉500克十三香1袋玉米油适量自制美味红油腐乳的做法 1 当天的气温 2 老豆腐两大块，沥干水份，切成腐乳大小的方块，放在蒸锅的蒸屉上。我这个蒸屉有点小摆不开就放了两层，最好分开放啊 3 盖上锅盖，注意不要太密封，我的锅本来不是很严实，所以就直接盖上了。图是第二天的样子，锅盖上有水雾了，注意不要让水气滴到豆腐上，盖子错开些 4 第二天，看锅里从蒸屉上滴下的水 5 第三天，豆腐上开始出现白毛，很长 6 第三天，还有黄色的斑，开始发粘 7 第四天，发黄和发毛的更多了，仔细闻没有臭味，可以闻到淡淡的腐乳味 8 第四天，看看白毛的细节图片 9 第五天，豆腐都很黄了，表面挂满一层黄黄的粘液和白毛 10 五天以后，豆腐乳化得差不多了。（这个时间要根据自己的实际情况来看，通常在一周左右，我看我这个豆腐已经乳酪化，比较软了，再不做下一步怕坏了）。油锅烧热，放入玉米油，把油烧热，注意油一定要冒烟才行，然后熄火，把油晾凉。此时把生姜切成细细的末，与辣椒粉（怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉），适量的胡椒粉，十三香，盐混合均匀。拿一个大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖动盆子，让每块豆腐都粘上调料，不要用筷子或勺子，豆腐已经乳酪化的很软了，会碎 11 把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，要轻轻的很小心，再把冷却好的油倒入容器中，再倒入香油，油要没过豆腐。轻轻晃动容器，混合均匀 12 都弄好了，放到一边，等大概三星期可以试下能吃了没有，时间越久越入味，越香 13 二十多天后，用勺子轻轻的取出几块，放到碟子里，配面食，米饭，粥都很美味。有人就吃这个能吃两碗米饭呢成品图自制美味红油腐乳的烹饪技巧一般在每年的十月中下旬可以做，但南北地区差异，气温差异很大，从朋友失败的经历和我自身的体会来看，最好是气温在22摄氏度以下（这里指豆腐放的环境温度，不是室外温度啊），否则豆腐会臭，会坏掉。 2. 最好在豆浆房买老豆腐，会新鲜些，少了些中间环节，否则容易长黑毛绿毛等有害菌会失败。 3.腐乳吃完瓶里的油可以凉拌菜用，也不浪费。 4. 腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃
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自制美味红油腐乳

自制美味红油腐乳营养建议

自制美味红油腐乳的食材2人份

自制美味红油腐乳的做法

自制美味红油腐乳的烹饪技巧