原味松软蛋糕卷

准备好所需要的食材，鸡蛋4个牛奶60克，细砂糖50克，低筋面粉70克全部备好。糖一定要是细砂糖，韩国幼砂糖最好，不能用家里的粗粒砂糖，不好融化的。低筋面粉过筛一次

我们今天的蛋糕卷用的是“后蛋法”，“后蛋法”的蛋糕更松软、更细腻。有的小伙伴不明白什么是“后蛋法”。从词意上讲，“后蛋法”即后加鸡蛋的方法。平时我们做蛋糕一般都是先把蛋黄和牛奶、油先混合均匀，这个“后蛋法”是我们先要把牛奶和玉米油用手抽混合均匀，一会儿再加蛋黄，混合乳化好的牛奶和玉米油是有些浓稠而发白的，就像图中的样子

牛奶和油混合好以后，把低筋面粉过筛进去，“一”字形搅拌均匀，然后加入蛋黄，蛋清放在另一个大一点的无油无水的干净盆子里，加入 蛋黄。有人说蛋黄要一个一个的加入，搅拌均匀后再加另一个，否则搅拌不均，其实不用，直接全部加进去，然后再搅拌，这样面糊不容易出筋，一个一个地加入反而会让面糊容易起筋，影响蛋糕的松软和蓬松

加入蛋黄后，一定不要随意搅拌，要“Z”字形或“一”字形搅拌均匀，搅拌完成的蛋黄糊挑起来呈连续性的流动状态，如图。蛋黄糊完成了，放在一旁备用

、现在开始来打发蛋白，蛋白内加入5滴柠檬汁，不用非得固定5滴，多一滴少一滴的也没关系。家里没有柠檬汁就用白醋代替。细砂糖要分成3次加入到打发的蛋白中，打发几下出现鱼眼泡的时候加入第1次，看到蛋白细腻的时候加入第2次，蛋白出现细腻的纹路时加入最后一次糖，继续打发，直到拉起打蛋器，出现湿性发泡，也就是一个小弯钩的状态就好了，不能在继续打发了，再继续打发下去就会过度，烘烤后出现蛋糕卷开裂，无法卷起来的情况

现在把蛋黄糊的盆子拿过来，把打发好的蛋白取一部分到蛋黄糊了，混合翻拌均匀后，再倒回蛋白盆里。这里要强调下，混合蛋黄糊和蛋白的时候，千万不可以划圈搅拌，那会严重消泡的，像炒菜一样翻拌就好

倒回来的蛋黄糊和蛋白糊翻拌均匀，最后拌好的蛋糊，是细腻而浓稠的，用刮刀挑起蛋糊，会像缎带样滑落。这样的蛋糊就是成功的。如果蛋糊看起来比较稀，还有许多小气泡，则是严重消泡了

把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板顺着四边整理平整。送入提前预热好的烤箱，上下火180度烘烤18分钟就好了。即便是不粘烤盘，也建议铺上油纸或油布，一是为了容易清理，二是容易脱模

烤好的蛋糕立刻取出来，倒扣在烤网上，揭开四周的油纸晾凉。如果想卷奶油，这个时候就可以去打发奶油了。蛋糕晾凉到和手的温度差不多的时候，找一张干净的油纸盖在表面，翻过来，撕去蛋糕的油纸，再晾三五分钟，借助油纸卷起来放冰箱定形后切成块就好。晾皮不够或烤制时间不够都会造成粘皮