年夜饭硬菜之官烧目鱼
- 烧
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
“官烧目鱼”为津菜系所独有，是天津风味传统名菜。此菜原名为“烧目鱼条”，有一次乾隆来津住在万寿宫，乾隆帝品尝丰美御膳后，最欣赏“烧目鱼条”。 此菜色泽淡黄，外脆里嫩，汁包主料，咸甜略酸。色、形、味、香俱佳。厨师烹调技艺超过了京城御膳房高手。经由御赐皇封为“官烧目鱼”，流传至今。春节餐桌上品这道美味，既饱口福，又寓意美好。祝大家年年有余，尽享高官厚禄。
年夜饭硬菜之官烧目鱼营养建议
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含糖量 10.15克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
年夜饭硬菜之官烧目鱼的食材2人份
- 目鱼肉300克
- 黄瓜30克
- 春笋30克
- 黑木耳10克
- 花生油1毫升
- 盐2克
- 鸡蛋 60克
- 淀粉60克
- 料酒15 克
- 白糖25克
- 醋20毫升
- 酱油5毫升
- 花椒油适量
年夜饭硬菜之官烧目鱼的做法
1
黑木耳提前用冷水泡发
2
黄瓜洗干净，春笋去笋衣洗干净
3
将目鱼洗干净
4
目鱼去头，去肠，去骨
5
目鱼肉切成约1 厘米见方的长条
6
黄瓜去皮去瓤
7
将黄瓜切成约4厘米长、1 厘米见方的条
8
将春笋切成约4厘米长、1厘米见方的条
9
容器中加鸡蛋、淀粉调和成糊，再放少许盐、食用油搅拌均匀备用
10
将目鱼条蘸上糊
11
起油锅，目鱼条用5、6成热的油炸成金黄色
12
锅内留底油，葱姜入锅爆香，依次烹入料酒、 白糖、 醋、酱油
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春笋及木耳入锅炒，视情况可以加少许高汤或水
14
黄瓜入锅，淋入芡汁后将目鱼条入锅炒，炒均匀淋少许花椒油即可出锅装盘
成品图
年夜饭硬菜之官烧目鱼的烹饪技巧
为多出净肉，要买大条的目鱼
调料可以提前勾兑成料汁烹入
笋与木耳入锅后要视情况可以加少许高汤或水烧一会儿，待基本成熟后再将黄瓜、目鱼入锅