【节节高】糖醋排骨
- 炖
- 家常味
- <60分钟
- 中级掌勺
年夜菜少不了排骨，取其“节节高”的美好寓意。我家爱吃糖醋排骨，每次我们全家出去吃饭时，儿子都会点这道【糖醋排骨】。我和老公也试着做过这道菜，但怎么做味道都不对，后来问过饭店的大厨才知道，原来是有绝招，怪不得我和老公之前做的糖醋排骨不好吃。 首先，排骨焯水之前一定要先将血水浸泡出来。焯水时，不能等着水烧开，见着汤表面浮起泡沫时，即可捞出，用温水冲洗干净。这么处理后的排骨，吃起来不腥不柴，肉质非常嫩。排骨下锅前，需先炒糖色，冰糖炒出金黄色，立即下锅翻炒排骨，使排骨均匀裹上糖色。这样做的糖醋排骨，成色更红亮，口感也非常好。最后，陈醋一定要最后再放，这样味道更好。
【节节高】糖醋排骨营养建议
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含糖量 0.35克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
【节节高】糖醋排骨的食材2人份
- 排骨400克
- 植物油2大勺
- 老姜4片
- 大葱1颗
- 料酒1大勺
- 冰糖40克
- 老抽1勺
- 陈醋40克
- 盐1小勺
【节节高】糖醋排骨的做法
1
备好食材：排骨斩断，用清水反复清洗干净；我家的排骨为了便于食用，斩得比较短，若是为了美观，可以将排骨斩成40mm长
2
老姜、大葱分别切丝
3
锅里倒入清水，放入排骨、姜片、料酒，大火烧开
4
见排骨汤表面浮起泡沫时（也许没烧开），即可关火捞出排骨，用温水冲洗干净
5
炒锅烧热，放入植物油烧热；放入冰糖，小火炒出糖色，再放入排骨迅速翻炒，使排骨全部均匀的裹上糖色
6
放入葱丝、姜丝继续翻炒
7
倒入开水，水量没过排骨，再倒入老抽、料酒
8
盖上盖子，水烧开后转小火焖煮40分钟
9
汤汁即将收干时，调入醋
10
再调入盐，翻炒均匀，关火
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糖醋排骨做好了
成品图
【节节高】糖醋排骨的烹饪技巧
调料可根据个人口味调整