麻婆豆腐
- 烧
- 香辣味
- <10分钟
- 中级掌勺
本着将餐馆的菜肴搬回家的原则，在鹿港小镇吃过一次麻婆豆腐之后，我开始钻研做法，试了几种不同的豆腐做了原材料，也做过肉末版和无肉末简版的，总结出来一种比较好吃的做法，大家可以根据口味改良~万变不离其宗~
麻婆豆腐营养建议
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含糖量 5.11克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
麻婆豆腐的食材2人份
- 南豆腐1块
- 郫县辣酱适量
- 青蒜若干
- 葱花若干
- 蒜末若干
- 姜末若干
- 料酒1匙
- 鸡精1调料匙
- 白糖1-2克
- 辣椒油2匙
- 花椒粉适量
- 食盐若干
- 淀粉适量
麻婆豆腐的做法
1
适量郫县豆瓣酱剁细，我用一大匙
2
葱花、蒜末、姜末切好备用，豆腐最好用嫩豆腐口感更好，也更入味，北豆腐做不入味，会有卤水味
3
将豆腐切成小方块，切豆腐的时候动作要轻，下刀要快，先垂直于菜板的方向切，再水平切
4
水加盐烧开，将豆腐放入焯烫，这样可使豆腐不易碎
5
将豆腐和水一并倒在碗里备用，水能没过豆腐即可
6
油烧至7成热时，放入葱花、蒜末、姜末煸炒（如果做肉末版，此时可一并放入肉馅），放入郫县豆瓣酱煸炒（如果肉末版，待肉馅熟透再放酱）
7
待炒出香味，缓缓倒入豆腐和水，放入料酒1匙、鸡精1调料匙、白糖1-2克提味、食盐适量、辣椒油2匙，轻轻用铲子推一下，摇匀，不要翻炒
8
中火至汤汁浓稠，放入适量淀粉，大火收汁，关火，撒花椒粉，盛出装盘、撒青蒜末
成品图
麻婆豆腐的烹饪技巧
肉末版，待肉馅炒熟再放郫县豆瓣酱
用嫩豆腐做出来更加美味
豆腐之前焯烫一下才不容易碎
豆腐下锅之后，不要添太多的水
喜欢油辣感可以再放一些辣椒油，关火之后再撒花椒粉，撒青蒜的口味比葱花好