麻婆豆腐
- 炒
- 香辣味
- <30分钟
- 初中水平
麻婆豆腐，四川名菜不得不会，八字箴言：麻辣烫香酥嫩鲜整。但是第一次做颜色有误差，豆瓣是菜色的灵魂选择要正确。
麻婆豆腐营养建议
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含糖量 7.14克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
麻婆豆腐的食材2人份
- 豆腐500克
- 猪肉(瘦)50克
- 菜籽油适量
- 味精2克
- 豆豉3克
- 花椒粉5克
- 辣椒粉10克
- 姜粒10克
- 蒜末15克
- 水淀粉40克
- 猪油少许
- 青蒜段30克
- 郫县豆瓣1勺
麻婆豆腐的做法
1
切小块，冷水下锅，放盐，把豆腐煮透，捞起来备用
2
小火干炒花椒粒，不要过火，炕一下起锅
3
研磨成粉备用
4
加菜油后烧热，加入猪肉末，翻炒，加入一点料酒，炒十分钟左右，脆了，起锅，备用
5
备用好所有的材料
6
1:干净的炒锅里倒入较多菜油，五成热加入猪油，猪油菜油比例1:2混合。2:依次炒料，依次加入郫县豆瓣，豆豉，辣椒粉，姜蒜末，炒香后加入臊子。3:炒香后加入两碗水，熬一下，加入豆腐（大火）。4:轻推豆腐
7
分三次加入水淀粉后，熬一下，加入青蒜段，味精，关火起锅
8
备用花椒粉撒好面上
成品图
麻婆豆腐的烹饪技巧
一定要用郫县豆瓣，我用成金钩豆瓣，汤颜色就不那么红。炒好臊子后起锅，一定要把锅洗干净，再开始弄豆腐，要不臊子残渣锅底会糊黑。做豆腐得时候第六步炒料菜油一定要多放一些