茼蒿文蛤炖豆腐
- 炖
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
秋天的茼蒿鲜得很，特别是农家小园出品的，味道更是没得说。茼蒿和豆腐是绝配，一个鲜，一个嫩，一个绿，一个白，无论是滋味还是品相，都属黄金搭档。若是再加上海边人最爱的天然调味品，新鲜的文蛤，那可谓是锦上添花，鲜上加鲜。虽然这个菜只用盐调味，看起来显清淡，但实则是鲜美无比。新鲜的卤水豆腐吸足了茼蒿和蛤蜊的鲜、软嫩、清香、回味，喝一口集海鲜、菜鲜和豆香的汤汁，质朴中回旋的是味觉中低调的奢华。
茼蒿文蛤炖豆腐营养建议
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含糖量 1.89克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
茼蒿文蛤炖豆腐的食材2人份
- 卤水豆腐1块
- 文蛤16个
- 茼蒿1把
- 水适量
- 姜1块
- 食用油适量
- 葱1段
- 食盐1/2茶匙
茼蒿文蛤炖豆腐的做法
1
豆腐切方块，加一点点食盐入温水中煮至浮起，捞出过凉待用
2
另起锅放食油，爆香葱姜，沥干豆腐加入锅中，同时加入文蛤，添加热水没过食材
3
之后大火煮开，带蛤蜊大部分开口，用盐调味，加入切成寸断的茼蒿，变色后关火
成品图
茼蒿文蛤炖豆腐的烹饪技巧
第一步的作用是去除豆腥味，让豆腐更加软嫩，而且成型不易碎，不介意的话可以省略
新鲜的文蛤下锅以后不要去动它，要不然它不易开口
茼蒿下锅以后不要久煮，变色即可出锅，要不然色和味都有差
新鲜的贝类是最好的天然调味品，除了盐，这个菜无需添加任何其他调味料