素味蛋黄酥
- 烘焙
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
鲜甜味美，层层酥脆，吃完还想吃
素味蛋黄酥营养建议
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含糖量 33.25克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
素味蛋黄酥的食材2人份
- 中筋粉（油皮）100克
- 水（油皮）45克
- 玉米油（油皮）35克
- 糖（油皮）10克
- 低筋粉（油酥）100克
- 玉米油（油酥）50克
- 红豆沙馅适量
- 咸蛋黄12个
- 蛋液（刷表面）少许
- 黑芝麻适量
素味蛋黄酥的做法
1
水油皮材料放入盆内，揉成光滑的面团，油酥材料放盆内揉成面团，盖保鲜膜静置20分钟
2
准备馅料，咸蛋黄用豆沙包住，揉成圆球，大概35克左右一个
3
油皮均分成16克左右的小剂子，油酥分成12克左右的小剂子，分别揉圆，盖保鲜膜待用
4
取一个油皮面团，擀成圆片，包入一个油酥
5
收口捏紧，揉圆
6
擀成牛舌状片
7
自上而下卷起
8
有顺序的全部做好排好队，记住那个是第一个。全程覆盖保鲜膜
9
取出第一个，擀长
10
自上而下卷起。然后第二个……排好顺序
11
全部做好后盖保鲜膜
12
取出第一个，中间压一下，然后两头对折
13
擀成圆片，包入豆沙蛋黄馅
14
两手配合收口捏紧，防止爆馅
15
收口向下，收圆
16
依次全部做好
17
烤箱上下火190度预热15分钟
18
表面刷蛋液
19
撒上黑芝麻
20
放入预热好的烤箱内，上下火190度烘烤25分钟即可。（烤箱不同温度不同，根据自家烤箱适当调整）
21
出炉后晾凉密封保存
成品图
素味蛋黄酥的烹饪技巧
面粉的吸水性不同，根据面团的软硬程度适当调整。油皮面要像耳垂般柔软。这样的油皮比较容易包
收口一定要捏紧，否则会出现爆裂，影响美观