小炒肉
- 炒
- 香辣味
- <10分钟
- 初级入门
台湾这道小炒肉，不能这么绵绵柔柔的炒五花肉，而是五花肉片入锅后，要一直耐心的炒啊炒啊，既不能着急用大火，避免将肉片炒糊，也不能小火慢腾腾，要用中小火，把肉片炒至变色后，继续煸炒，这时肉片表面已经有些泛黄了，这时还不到火候，还要继续煸炒，这时要下狠心，要把肉片炒至变焦，一般的女同志，到了这时，都不忍再炒了，担心炒的没法吃了，下不了狠心，可是，这时还没到火候，不仅要把肉片炒焦，还要炒的焦焦的，有一些油炸肉片的感觉了，这时肉片才叫到了火候。盛出备用。
小炒肉营养建议
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含糖量 6克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
小炒肉的食材2人份
- 五花肉适量
- 红尖椒适量
- 尖椒适量
- 葱适量
- 食盐适量
- 白糖适量
- 酱油适量
- 色拉油适量
- 醋适量
- 香油少许
- 料酒少许
小炒肉的做法
1
五花肉切片；青红美人椒切斜段；大葱切片
2
锅中少放油，五花肉片不用上浆，直接入锅，中小火，要有耐心的炒，先炒到肉片发微黄
3
这时要下狠心，继续炒，直到炒的肉片呈焦焦的状况，盛出备用
4
利用锅中的剩油，倒入青红美人椒，也要把它们炒的焦焦状，锅中没有一点水分
5
辣椒炒焦状后，倒入肉片；大葱片，开大火翻炒均匀后，加入3勺酱油；1勺糖；料酒；盐，炒匀后，淋入香油，沿锅边烹入少许的锅边醋，即可出锅
成品图
小炒肉的烹饪技巧
这个辣椒不仅是用来配菜，同样是可以吃的。所以要炒至软熟入味才行。如果不那么能吃辣的，可以和我一样用普通的青椒
猪肉要切的越薄越好，切肉之前最好把刀磨利，或是把肉块放入冰箱冷冻30分钟后再切
五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再出锅。煸猪肉的时侯用小火，并要不时的用筷子翻面，以免煎糊了
豆豉可以给菜肴增加独特的香味，同时也会增加咸味，所以不要再放太多的盐，并且要加少许的糖来综合它的咸味，但不要过量