烤羊架配田园时蔬
- 烤
- 咸鲜味
- <30分钟
- 高级厨师
羊架即羔羊的背脊肉，连接脊椎骨，通常切成羊排食用。肉质细腻软嫩，烤至三分至七分熟为佳。羊肉和萝卜是西餐中常见的搭配组合，以酒做酱也是搭配羊排的常见做法。
烤羊架配田园时蔬营养建议
-
含糖量 10.01克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
烤羊架配田园时蔬的食材2人份
- 羊架1个
- 胡萝卜240克
- 洋葱75克
- 高汤100毫升
- 白葡萄酒50毫升
- 白萝卜200克
- 豌豆150克
- 四季豆150克
- 橄榄油20毫升
- 香料包（bouquet garni）1个
- 黄油30克
- 盐适量
- 黑胡椒碎适量
烤羊架配田园时蔬的做法
1
烤箱预热至220℃
2
修整羊架，去除脊骨。在筋膜上戳上若干小孔，避免收缩。涂上油，以盐和胡椒调味
3
烤盘抹上油，将羊架至于其上。在220℃的烤箱中烘烤10分钟。温度调低至170℃，再烘烤10分钟。取出羊架，以铝箔包裹以保温，待用。这个时候的羊排大概5成熟，如果怕生，可以延长烘烤时间
4
胡萝卜和大洋葱削皮并洗净，切成约2-3mm直径的小丁
5
除去之前烤羊架的烤盘中的多余油脂，将剩余的肉汁倒出，以中火加热，使肉汁焦糖化。加入胡萝卜和洋葱丁，以低火煸炒至变软
6
倒入白葡萄酒溶解颗粒物，蒸发去一半的水分。放入香料包，并倒入水或高汤，蒸发去一半的水分
7
酱汁过筛后调味
8
胡萝卜和白萝卜削皮并洗净，切成约5mm*30mm的细条。以沸盐水分别煮熟胡萝卜、白萝卜、豌豆和四季豆。蔬菜煮熟后，迅速以冷水过冷河，并用厨房纸巾拭干。将四季豆切成和胡萝卜、白萝卜条相仿的长度(30mm)。最后，以黄油简单加热混合田园时蔬
9
切开羊架。每人2块羊排，同田园时蔬一同装盘，最后淋上酱汁即可
成品图
烤羊架配田园时蔬的烹饪技巧
1 这个食谱中的羊排并非全熟，如果怕生，可以适当延长烘烤时间
2 若烘烤时间不好控制，也可以切开羊排后进行烘烤
3 以烤羊架的肉汁调成的酱汁较油腻，所以务必除尽全部的油脂
4 羊排简单地搭配盐和黑胡椒亦可