黄瓜炒虾仁&炸虾头
- 炒
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
夏天最爱吃的肉类就是鱼虾了，高蛋白，少脂肪，烹饪快，味鲜美。家里常备几斤虾，不想出屋就打开冰箱随手抠几只，随手一炒就是美味，就比如今天的这道黄瓜炒虾仁，清香脆嫩，连边角料的虾头都是开胃小菜。
黄瓜炒虾仁&炸虾头营养建议
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含糖量 4.06克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
黄瓜炒虾仁&炸虾头的食材2人份
- 对虾1盘
- 黄瓜1根
- 红甜椒半个
- 小葱1棵
- 植物油适量
- 玉米淀粉5克
- 黑胡椒粉2克
- 盐适量
- 中筋面粉15克
- 生抽少许
黄瓜炒虾仁&炸虾头的做法
1
大虾冲洗干净
2
虾仁脱壳，虾头中的内脏挤出，清洗干净
3
虾仁腹部和背部用刀尖划开，挑去虾线，用凉水淘洗2遍
4
虾头中放2小勺中筋面粉、2克黑胡椒粉、少许盐，拌匀
5
虾仁中放1小勺玉米淀粉，抓匀上浆
6
红甜椒、黄瓜、小葱清洗干净
7
红甜椒去蒂去籽切小块；黄瓜纵剖几条，去掉黄瓜芯，切小块；小葱切末
8
炒锅中多倒点儿油，中火加热，手离油约10公分高时能感到很强的热气时，放一个虾头入锅，边缘能立马儿起小泡说明油温够了；将其它的虾头依次入锅，待定型后用铲子轻轻拨动
9
火力由中火转中小火，待全部虾头都浅焦黄时，盛出，稍晾凉可食用
10
锅中留底油，将黄瓜和红甜椒入锅翻炒一分钟，变色盛出
11
铲子是镂空的，所以多余的油留在锅里了，无需额外倒油，将虾仁和葱花倒锅中轻轻翻炒
12
待虾仁微微卷曲，沿锅淋少许料酒去腥
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倒入黄瓜和红甜椒，撒适量盐、生抽，翻炒均匀出锅
成品图
黄瓜炒虾仁&炸虾头的烹饪技巧
虾头里的内脏、虾脑挤掉再冲洗干净，能将污物和重金属去掉，吃起来更安心
虾仁背部和腹部的是虾的消化道，去掉更觉卫生，且虾肉划开加热成熟后有翻边，好看又易入味
配菜除了黄瓜，还可以换成青椒、西葫芦等脆嫩易熟的食材
虾头宜炸得久一些，全部都酥香才好吃；可直接佐酒食用