焖肉龙
- 焖
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
焖肉龙，童年记忆中最最好吃的菜之一，小时候适逢年节才能吃到的菜，每次打从老爸开始准备食材，我就和弟弟咽着口水盼着菜快点上桌，然后迫不及待的盛好米饭坐等。
焖肉龙营养建议
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含糖量 4.69克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
焖肉龙的食材2人份
- 猪肉馅350克
- 豆腐皮2张
- 细香葱1/2根
- 植物油4大勺
- 生抽3大勺
- 食盐1/3小勺
- 鸡精2小勺
- 五香粉1/2小勺
- 淀粉1大勺
- 料酒1小勺
- 姜2块
- 蒜3瓣
- 白糖1小勺
- 朝天椒2根
- 水1杯
- 小葱适量
焖肉龙的做法
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猪肉馅350克、豆腐皮2张
调料1：葱姜末各1大勺、熟植物油4大勺、生抽酱油1大勺、盐1/3小勺、鸡精1小勺、五香粉1/2小勺、干淀粉1大勺
调料2：生抽酱油2大勺、料酒1小勺、姜1小勺、蒜末1/2大勺、白糖1小勺、干朝天椒2根(掰碎)、清水1杯、香葱末适量、鸡精适量
1
肉馅加除淀粉以外的所有调料1 拌匀
2
再加入干淀粉拌匀
3
豆腐皮用温水泡软，沥干水分，切成适量大小的块
4
把豆腐皮铺在案板上，将肉馅均匀的铺在豆腐皮上，豆腐皮顶端留约1厘米的空余作为接口
5
将豆腐皮卷成卷，在接口处抹适量浓稠淀粉糊或者面糊将接口粘紧
6
炒锅烧热倒入约2杯油，烧至6成热，放入肉卷，煎炸至外皮金黄捞出
7
肉卷晾至温热，切成段
8
炒锅留底油烧热，下调料2中的姜蒜末和红椒碎爆香
9
烹入调料2中料酒
10
加调料2中生抽酱油，白糖炒匀
11
倒入清水烧开
12
放入肉卷，盖上锅盖，改成小火焖约7-8分钟，至锅中剩少许汤汁，加点鸡精调味，撒香葱末提香出锅
成品图
焖肉龙的烹饪技巧
拌肉馅的时候盐分不易添加过多，以免最后焖的时候过咸
这道菜也可以用鲜豆腐皮来制作，口感更加软嫩，也省去了泡发干豆腐皮的时间
不喜欢油腻可将卷好的肉卷用蒸锅蒸熟，然后把盘中蒸肉卷剩下的汤汁，加点酱油和鸡精再勾点芡，浇在肉卷上也可以
还可以放几个煮熟的鹌鹑蛋或者海带结与肉卷同焖，既能给菜肴增加风味，又能享受不同食材的鲜美