瑶柱萝卜糕
- 蒸
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
萝卜糕，作为广东过年糕点中最最受欢迎的品种之一，在当下已然成为了一年四季都能吃到、也都要被吃到的一款糕点。但冬天萝卜的香甜是其余时间出产的萝卜无法比拟的，加之传统中医讲究“冬食萝卜夏食姜”，因此入冬后就开始蒸萝卜糕的习惯，至少在我家是从来没有改变过的。
瑶柱萝卜糕营养建议
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含糖量 9.24克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
瑶柱萝卜糕的食材2人份
- 白萝卜7斤
- 叉烧100克
- 干贝50克
- 冬菇(干)40克
- 粘米粉450克
- 澄面50克
瑶柱萝卜糕的做法
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首先声明，途中显示的材料是3倍的分量，因此仅供参考
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将叉烧切成小粒，如果用肥叉烧的话，最好将肥肉单独放一碗。 香菇和瑶柱单独浸泡过夜。香菇切成粒，瑶柱隔水蒸15分钟后，撕成细丝。 浸泡冬菇和瑶柱的水都要保留
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炒锅内用少许油和叉烧的肥肉起锅
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煸出油份后加入瘦叉烧粒
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和香菇粒
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继续煸炒
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用酱油和糖适量调味后，加入瑶柱丝，翻炒均匀
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注：这里可以留起一小部分瑶柱丝，留做糕面装饰之用
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将肉码盛出后（不要洗锅）
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放入一半剥丝一半切条的萝卜
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放入一半剥丝一半切条的萝卜
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加入半茶匙的盐，和浸泡菇和瑶柱的水，就开始煮萝卜丝
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见开始有水份的时候，就可以加入胡椒粉
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和蚝油进行调味。
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萝卜的出水量如图所示程度，即可关火
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倒入肉码
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然后分4-5筛入调配好的粘米粉和澄面。
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每筛一次，就要拌一下
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此步骤一定要耐心搅拌，确保没有残留一粒粉头。这也就是教煮萝卜糕买出高品质的精髓所在
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最后将萝卜丝连浆装入模具中，撒上之前抽起的瑶柱丝，隔水蒸45-90分钟（视乎模具的深度）
成品图
瑶柱萝卜糕的烹饪技巧
首先，关于叉烧的使用，我主要出于身边的朋友／食客对于传统腊肠、腊肉的喜好日渐降低，用叉烧更符合大家的口味。如果喜欢传统的风味，请自行改为腊肠、腊肉及虾米
其次，对于粘米粉的使用一定要用上乘的粘米粉，因为粘米粉的品质一旦有参差，一来米香味会减弱不少，二来蒸出来的萝卜糕无法成型。个人建议使用正牌泰国“三象”粘米粉
最后，由于萝卜糕的配料中含有油分，因此模具不需要提前抹油