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诗文 莲蓉蛋黄月饼
释义
莲蓉蛋黄月饼的做法

莲蓉蛋黄月饼

  • 烘焙
  • 甜味
  • <30分钟
  • 初中水平

【柏翠第五届美食大赛作品】广式月饼是广东省汉族特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品。其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。而莲蓉蛋黄月饼是其中一种较为经典的口味。本配方为63克月饼,15-16个量。

莲蓉蛋黄月饼营养建议

  • 含糖量 41.72
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

莲蓉蛋黄月饼的食材2人份

  • 月饼专用粉195克
  • 莲蓉白:250克
  • 咸蛋黄16个
  • 转化糖浆125克
  • 枧水3克
  • 葵花籽油55克
  • 蛋液50克
  • 莲蓉红:250克

莲蓉蛋黄月饼的做法

1 莲蓉蛋黄月饼菜谱图解

准备好莲蓉蛋黄月饼所需的食材,精细称量

2 莲蓉蛋黄月饼菜谱图解

碗中加入月饼转化糖浆

3 莲蓉蛋黄月饼菜谱图解

再加入枧水,用手动打蛋器搅拌均匀

4 莲蓉蛋黄月饼菜谱图解

再加入55克葵花籽油

5 莲蓉蛋黄月饼菜谱图解

搅拌至糖浆和油呈乳化状态

6 莲蓉蛋黄月饼菜谱图解

筛入月饼粉

7 莲蓉蛋黄月饼菜谱图解

用刮刀压拌成面团,盖上保鲜膜,室温静置2小时

8 莲蓉蛋黄月饼菜谱图解

松驰面团期间,取一个咸蛋黄,称量一下,再放上莲蓉馅儿,总重量是44克(我的63克月饼的皮馅比例是3:7 皮取19克,内馅44克)

9 莲蓉蛋黄月饼菜谱图解

把莲蓉馅儿按扁,放入咸蛋黄

10 莲蓉蛋黄月饼菜谱图解

小心地捏合馅料,慢慢收口,揉成圆球状

11 莲蓉蛋黄月饼菜谱图解

馅处理好放置一旁备用

12 莲蓉蛋黄月饼菜谱图解

把静置好的饼皮分成每份19克,滚圆

13 莲蓉蛋黄月饼菜谱图解

取一份面团,在手中小心捏扁大约饺子皮那么大,放上莲蓉蛋黄馅

14 莲蓉蛋黄月饼菜谱图解

用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆

15 莲蓉蛋黄月饼菜谱图解

一个月饼包好了

16 莲蓉蛋黄月饼菜谱图解

把月饼坯搓成圆柱状,扔进熟糯米粉中滚一下,让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘。将月饼坯装入模具中

17 莲蓉蛋黄月饼菜谱图解

在烤盘上压制花型,做好的月饼表面喷一层水

18 莲蓉蛋黄月饼菜谱图解

烤箱预热190度,送入烤箱,烤6分钟后取出,稍凉一下后,刷一层蛋液

19 莲蓉蛋黄月饼菜谱图解

再入烤箱转180度,烤16分钟,颜色金黄时就好了

20 莲蓉蛋黄月饼菜谱图解

烤好的月饼凉透之后,即可包装。室温放置2-3天,表皮回油后即可食用

成品图

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

如果月饼表皮比较湿润,不用喷水。应视具体情况判断。
刷蛋液要用羊毛刷,不要刷的太厚,刷薄薄一层即可

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更新时间:2024/12/14 11:21:57