诗文 | 莲蓉蛋黄月饼 |
释义 |
莲蓉蛋黄月饼
【柏翠第五届美食大赛作品】广式月饼是广东省汉族特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品。其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。而莲蓉蛋黄月饼是其中一种较为经典的口味。本配方为63克月饼,15-16个量。 莲蓉蛋黄月饼营养建议
莲蓉蛋黄月饼的食材2人份
莲蓉蛋黄月饼的做法
1
准备好莲蓉蛋黄月饼所需的食材,精细称量
2
碗中加入月饼转化糖浆
3
再加入枧水,用手动打蛋器搅拌均匀
4
再加入55克葵花籽油
5
搅拌至糖浆和油呈乳化状态
6
筛入月饼粉
7
用刮刀压拌成面团,盖上保鲜膜,室温静置2小时
8
松驰面团期间,取一个咸蛋黄,称量一下,再放上莲蓉馅儿,总重量是44克(我的63克月饼的皮馅比例是3:7 皮取19克,内馅44克)
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把莲蓉馅儿按扁,放入咸蛋黄
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小心地捏合馅料,慢慢收口,揉成圆球状
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馅处理好放置一旁备用
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把静置好的饼皮分成每份19克,滚圆
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取一份面团,在手中小心捏扁大约饺子皮那么大,放上莲蓉蛋黄馅
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用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆
15
一个月饼包好了
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把月饼坯搓成圆柱状,扔进熟糯米粉中滚一下,让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘。将月饼坯装入模具中
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在烤盘上压制花型,做好的月饼表面喷一层水
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烤箱预热190度,送入烤箱,烤6分钟后取出,稍凉一下后,刷一层蛋液
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再入烤箱转180度,烤16分钟,颜色金黄时就好了
20
烤好的月饼凉透之后,即可包装。室温放置2-3天,表皮回油后即可食用
成品图
莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧如果月饼表皮比较湿润,不用喷水。应视具体情况判断。 |
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