麻薯豆沙肉松蛋黄酥

咸蛋黄仍然需要浸泡，用的是冷冻的咸蛋黄， 蛋黄放入碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸十分钟，请忽略碗中的小蛋黄，那是吃剩的熟咸鸭蛋里的黄，切记切记千万不要用，熟的咸鸭蛋除非买到非常新鲜的，否则做出的成品会有一股子臭味

取出蒸好的鸭蛋黄趁热用勺子压碎，放入肉松，一勺沙拉酱拌匀，只要成团即可，不可太湿，蒸熟的咸蛋黄会出油，所以沙拉酱要试着放，不可一次放进一大勺

油皮和油酥的材料，分别活成面团，油皮的面团醒发后揉光滑

油皮分开一个大约18克，油酥一个12克左右，盖保鲜膜室温下醒发15~20分钟

醒面的时候，先处理馅料，红豆沙分出15克一个，肉松蛋黄分出十克一个团城球，豆沙包住一个蛋黄，收口搓圆，依次做好全部

做麻薯：冰皮月饼预拌粉70克，冲入70克烧开后稍微放凉几分钟的热水，用刮刀拌匀，放凉待用

麻薯放凉后，戴一次性手套将麻薯揉光滑，分成20克一个，麻薯擀开包入豆沙肉松，包好后盖保鲜膜待用

一个油皮包一个油酥，油皮用虎口上推包住油酥，依次包完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右

经过2次擀卷后，面皮擀开包入麻薯馅，借助于虎口上推包好，捏紧收口；麻薯比较软，面皮一定要擀开大一点，好包一些，不能像做广式月饼那样，皮很小，完全依靠上推包馅，会把麻薯推破皮的

包好的蛋黄酥，间隔一定的距离摆放在烤盘上，刷蛋黄、撒芝麻； 间隔的距离比普通的蛋黄酥，要稍微大一点，因为有麻薯，烘烤时会膨胀

放入预热180度的烤箱中层，烘烤18分钟

到时间后取出烤盘，趁热吃口感最佳，即便是彻底放凉后，麻薯依然口感软糯，用微波炉稍微加热一下，口感如同刚出炉一样