冰皮月饼
- 烘焙
- 甜味
- <5分钟
- 新手尝试
今年中秋第一次自己做月饼，尝试了广式五仁月饼、豆沙月饼、苏式鲜肉月饼。今天来挑战冰皮月饼，君之老师的方子，50克月饼模11个量。
冰皮月饼营养建议
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含糖量 51.03克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
冰皮月饼的食材2人份
- 绿豆内馅-脱皮200克
- 白砂糖内馅50克
- 糯米粉45克
- 粘米粉35克
- 澄粉20克
- 内馅-麦芽糖25克
- 内馅-黄油50克
- 植物油18克
- 牛奶185克
- 糖粉50克
冰皮月饼的做法
1
制作冰皮:将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀
2
糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀
3
混合好的粉浆，过筛1-2遍
4
过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟
5
蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀,面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱，面糊冷却的时间将绿豆馅炒好备用
6
准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉
7
冷却后的冰皮面糊与绿豆馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作50克的月饼，则冰皮分成30克1份，绿豆馅分成20克1份
8
手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，绿豆馅放在冰皮上
9
用冰皮把绿豆馅包起来，收口捏紧
10
月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来
11
把包好的面团放入月饼模，提压出月饼形状到盘子里
12
到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳
成品图
