樱桃裸蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <15分钟
- 新手尝试
"裸蛋糕"是指蛋糕外层没有奶油或者奶霜，将蛋糕层次中的材料完全"裸露"地展现在宾客眼前。作为自然主义的代表，裸蛋糕的原料无任何不健康染色剂与添加剂。在层层扎实的饼身之间，加入绵密的乳酪与当季新鲜水果，或配以鲜花做点缀，展现出所有原始食材的最真本味，朴实无华，形成了一种返璞归真的天然美感，因而风靡整个欧美。
樱桃裸蛋糕营养建议
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含糖量 16.24克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
樱桃裸蛋糕的食材2人份
- 低筋面粉45克
- 鸡蛋清105克
- 鸡蛋黄45克
- 淡奶油150克
- 砂糖45克
- 牛奶45克
- 茶树籽油35克
- 可可粉3克
- 红曲粉3克
- 竹炭粉2克
- 酒渍樱桃适量
- 樱桃酒适量
- 糖粉适量
樱桃裸蛋糕的做法
1
称重准备所需食材
2
蛋黄用手动打蛋器器打散
3
加入茶树籽油搅拌均匀
4
再加入牛奶搅拌均匀，充分乳化
5
低筋粉过筛后，加入蛋黄糊中
6
轻轻翻拌均匀，至无颗粒状
7
将蛋黄糊均分成三份
8
分别将可可粉、红曲粉和竹炭粉加入蛋黄糊中
9
将三种粉糊翻拌均匀，备用
10
电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入15克砂糖
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当蛋白体积变大，气泡变小时再加入15克砂糖
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当蛋白出现纹路，气泡变细腻，再加入15克砂糖，然后转高速，继续打发
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直至抬起打蛋器时可以拉出小弯角时，蛋白打发完成
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将蛋白分成三份，分别放入可可粉糊、红曲粉糊和竹炭粉糊中
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用刮刀分别翻拌均匀后，倒入模具中，用力震两三下
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将模具送入烤箱中层，烤箱温度175度，定时20分钟
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烤蛋糕过程中，将酒渍樱桃切开去核，备用
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蛋糕片烤好后取出马上倒扣
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放凉过程中，进行淡奶油打发
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在竹炭粉蛋糕片上刷一层樱桃酒
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涂抹打发的淡奶油
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将樱桃铺在奶油上
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将红曲粉蛋糕片盖在上面，重复刚才的步骤
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最后在可可粉蛋糕片上，挤上淡奶油
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摆上樱桃，晒适量可可粉和糖粉即可
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成品图
成品图
樱桃裸蛋糕的烹饪技巧
酒渍樱桃是提前做好的，美早樱桃用冰糖和葡萄酒煮5分钟，浸泡一晚
配方中，糖的用量很少，在做蛋黄糊时没有加糖，主要是为了健康考虑，如果喜欢甜口，可以增加
可可粉、红曲粉和竹炭粉与色素不一样，如果喜欢其他颜色，可以换成食用色素
采用的是阳晨圆形彩虹蛋糕模3片