自己DIY月饼迎中秋
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 初级入门
眼看就快到中秋了，中秋节是我国最重要的传统节日之一。俗话说：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”，过中秋月饼那是绝对不能缺少的。自从学习了烘焙后，每年都会自己DIY些月饼，一来是馅料选择可以随意任性，二来是杜绝添加吃的安全放心。今年我家的广式月饼从转化糖浆到馅料制作全部自产，馅料做了豆沙瓜仁、六味干果和莲蓉蔓越莓三种不同风味，你要是问我哪种最好吃，我只能说不同风味，各有千秋都好吃了，因为家人、朋友吃过的都说好！
自己DIY月饼迎中秋营养建议
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含糖量 45.78克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
自己DIY月饼迎中秋的食材2人份
- 小麦粉(标准粉)200克
- 转化糖140克
- 枧水5克
- 葵花籽油60克
- 熟糯米粉适量
- 自制六味干果馅280克
- 自制莲蓉蔓越莓馅 280克
- 红豆沙315克
自己DIY月饼迎中秋的做法
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转化糖浆倒入干净容器中，加入枧水和压榨葵花籽油
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用手抽打至乳化状态
3
筛入普通面粉
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用橡皮刮刀由下向上翻拌均匀，不要用力揉搓
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用保鲜膜将面团包好，常温静置2小时
6
自己调制的三种馅料分别分成每份35克用保鲜膜盖好，至于馅料的制作我有发专文
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饧好的面团分成每份15克用保鲜膜盖好
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取一份面团揉圆周中间压扁，放入馅料，一边转圈一边往上推，直至全部包住馅料收口
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包好后用手滚圆在熟面粉里滚一下，放入50克月饼模具中垂直压制，轻推模具取出月饼胚
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依次包完所以皮和馅摆放烤盘上，这个量一共是25个成品
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放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤7分钟拿出冷却，稍凉后表面涮上薄薄蛋液
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继续放入烤箱中层，上火165度下火170度烘烤15分钟，拿出晾凉密封保存两天后回油即可食用
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这是两天回油后的月饼，会比刚烤好时更漂亮，再看看三种馅料的切面，薄皮大馅好吃
成品图
自己DIY月饼迎中秋的烹饪技巧
枧水用食用碱和水按1:3调配使用
面团饧时最好常温，除非气温很高用冰箱冷藏
蛋液一定只能涮薄薄一层，一个蛋黄加少量清水打匀过筛使用
因每台烤箱温度存在差异，请注意调整