不回缩不开裂饱满纸杯小蛋糕
- 烤
- 甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
怎么才能做出不开裂不回缩的纸杯小蛋糕呢？跟着泣哥儿一起学起来吧…… 此配方无水但是成品一样柔软细腻，配方量为5厘米纸托12个
不回缩不开裂饱满纸杯小蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋4个
- 金龙鱼糕点粉45克
- 玉米油40克
- 白糖50克
- 白醋或者柠檬汁几滴
不回缩不开裂饱满纸杯小蛋糕的做法
1
模具里摆入纸杯托
2
盆里加入一个鸡蛋和三个蛋黄
3
加入玉米油和白糖10克
4
用蛋抽搅拌至完全乳化看不到油星
5
筛入金龙鱼糕点粉
6
用刮刀翻拌均匀无面粉颗粒
7
蛋清放入无油无水无蛋黄的盆里，滴入几滴白醋或者柠檬汁，分三次加入剩下的白糖开始打发
8
先用中高速打发至可以拉出小弯钩
9
再转低速打发至能拉出小尖角，这样打发出来的蛋白相对稳定
10
先取3分之一蛋白跟蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀
11
再加入剩下的2分之一蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀
12
全部混合好的蛋黄糊细腻有光泽
13
把蛋黄糊装入裱花袋中，挤在纸杯里8.9分满
14
放入预热好的烤箱中层先110度烤30分钟，再转140度烤30分钟左右，我们用低温慢烤的方法不会开裂回缩更稳定
成品图
