中种奶香白吐司
- 烘焙
- 奶香味
- <2小时
- 初级入门
家里的常备吐司，方便做三明治。 次方是两个450克吐司的量，做一个配方请减半 步骤图不是一次拍的，所以颜色不一样，请见谅
中种奶香白吐司营养建议
-
含糖量 33.32克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
中种奶香白吐司的食材2人份
- 中种面团
- 高筋面粉350克
- 细砂糖15克
- 耐高糖酵母3克
- 水205克
- 高筋粉150克
- 细砂糖35克
- 耐高糖酵母3克
- 冷藏鸡蛋1个（60克左右）
- 冷藏牛奶85克
- 奶粉20克
- 黄油40克
- 盐6克
中种奶香白吐司的做法
1
主料里的高筋粉，细砂糖，酵母，水混合在一起，揉成光滑不粘手的面团
2
盖保鲜膜发酵至2-3倍大，可以室温发酵，也可以冷藏发酵，我习惯冷藏发酵，风味更好，晚上做好放入冰箱冷藏，第二天有时间再接着做
3
发好的面团撕成小块，加入除黄油和盐的其他材料，厨师机先慢速混合成团，再快速揉出粗膜
4
加入黄油和盐，混合均匀后转告诉打至出膜，用手撑开有薄且有韧性的手套膜，不易破，即使戳破，破口也是圆润的，用手拉面团很有韧性，不会断开，打面完成
5
打好的面温最好不超过26℃，一定要用冷藏的液体来降温，天热也可以用冰袋捆在厨师机外桶上，温度很重要，做吐司第一步如果不成功，后面的成品也不会太好
6
打好的面团盖保鲜膜醒发30分钟，然后均分六份，稍微滚圆
7
取一个面团，光滑面朝上，擀成牛舌状
8
三折叠好
9
做好全部，盖保鲜膜醒发15分钟左右
10
然后把光滑面向上，再次擀成与吐司盒宽窄一致的长条，，翻面后卷起，不需要太紧，很自然的卷起就可以了
11
全部昨晚，三个一组底边向下，一个方向放入吐司盒（图片不是一次拍的，有色差勿怪）
12
放入烤箱内，底下放一碗热水增加湿度，二发温度控制在35℃左右，湿度75%左右，开发酵档发至8分满
13
发好的吐司轻按缓慢回弹，发酵完成
14
预热烤箱上下火180℃，烘烤40分钟左右，具体时间和温度按照自己烤箱调整 ，我用风炉155℃，烘烤35分钟
15
出炉震一下模具震出热气，然后侧放，散去热气后再正着摆放，这样是为了防止缩腰
16
这个拉丝满意吧（这是另一次做的，里面加了葡萄干）
17
组织细腻绵软，空口吃或者做三明治再合适不过了
18
成品图，被截成这样我也很无奈!
成品图
